Alergias e intolerancias alimentarias

Objetivos

Adquirir conocimientos de las diferentes técnicas de elaboración y conservación de distintos grupos de alimentos para la prevención de alergias e intolerancias alimentarias en restauración: Reconociendo e interpretando la documentación sobre alergias e intolerancias alimentarias: Identificando los principales alimentos causantes de éstas y analizando y aplicando las técnicas de servicio en las distintas elaboraciones.

Contenidos

• 1. Bloque temático principal
• 1.1. Caracterización de las alergias e intolerancias alimentarias.
• 1.2. Definición de alergia e intolerancia alimentaria.
• 1.3. Tipos de alergias e intolerancias alimentarias.
• 1.4. La rueda de los alimentos.
• 1.5. Identificación de los principales alimentos causantes de alergias e&nbsp: Intolerancias alimentarias.
• 1.6. Tipos de alérgenos contemplados en la normativa.
• 1.7. Principales alimentos causantes de alergias e intolerancia.
• 1.8. Leche.
• 1.9. Huevos.
• 1.10. Pescado y marisco.
• 1.11. Frutos secos.
• 1.12. 5 cereales.
• 1.13. Legumbres.
• 1.14. Frutas.
• 1.15. El látex.
• 1.16. Prevención de riesgos en alergias alimentarias.
• 1.17. Selección de productos.
• 1.18. Contaminación cruzada.
• 1.19. Limpieza y eliminación de alérgenos de las superficies.
• 1.20. Elaboración de ofertas gastronómicas y/o dietas adecuadas para el&nbsp: Tratamiento de necesidades alimenticias específicas.
• 1.21. Dieta hiposódica.
• 1.22. Dieta hipocalórica.
• 1.23. Dieta hipercalórica.
• 1.24. Dieta y anemia.
• 1.25. Dieta baja en azúcar.
• 1.26. Dieta para la osteoporosis.
• 1.27. Dieta astrigente.
• 1.28. Dieta de protección gástrica.
• 1.29. Antiulcerosa común.
• 1.30. Dieta pobre en grasa.
• 1.31. Protección biliar.
• 1.32. Dieta laxante.
• 1.33. Dieta para reducir el ácido úrico. Hiperuricemia.
• 1.34. Realización de elaboraciones culinarias aptas para personas con alergias e&nbsp: Intolerancias alimentarias.
• 1.35. Productos sustitutivos para personas con alergias.