Alergias e intolerancias alimenticias

Objetivos

Desarrollar el conocimiento necesario para determinar las diversas tipologías de alergias eintolerancias existentes, a fin de identificar los productos que las ocasionan, y prevenir posiblesriegos, elaborando alternativas gastronómicas para su evitación, y realizando el tratamientohigiénico adecuado.

Contenidos

• 1. Bloque temático principal
• 1.1. Módulo 1&nbsp: Alergia, intolerancia alimenticia y los alimentosque las causanaproximación a las características de las alergias e intolerancias alimenticiasy los alimentos causantes de las mismas.- definición de alergia e intolerancia alimentaria.- distinción de los tipos de alergias e intolerancias alimenticias.- conocimiento de la rueda de los alimentos.- reconocimiento de los tipos de alérgenos contemplados en la normativa.- descripción de los principales alimentos causantes de alergias e intolerancia.?.
• 1.2. Identificación de componentes nutricionales relacionados con las intolerancias- intolerancias relacionadas con la leche.- intolerancias relacionadas con los huevos.- intolerancias relacionadas con el pescado y mariscos.- intolerancias relacionadas con los frutos secos.- intolerancias relacionadas con los cereales.- intolerancias relacionadas con las legumbres.- intolerancias relacionadas con las frutas.- prevención de riesgos en alergias alimenticias.- selección de productos con implicaciones alérgicas- descripción del concepto de la contaminación cruzada.
• 1.3. Módulo 2&nbsp: Ofertas gastronómicas y elaboracionescuinarias aptas para personas con necesidadesalimenticias específicaselaboración de ofertas gastronómicas, dietas adecuadas y conocimiento delos principales alimentos causantes de alergias:- elaboración de dieta hiposódica.- elaboración de dieta hipocalórica.- preparación de dieta hipercalórica.- relación de dieta y anemia.- preparación de dieta baja en azúcar.- elaboración de dieta para la osteoporosis.- elaboración de dieta astringente.- elaboración de dieta de protección gástrica.- identificación de una dieta antiulcerosa común.- elaboración de dieta pobre en grasa.- protección biliar.- elaboración de dieta laxante.- elaboración de dieta para reducir el ácido úrico.
• 1.4. Hiperuricemia.?.
• 1.5. Implementación de medidas de prevención y control de:- intolerancias relacionadas con la leche.- intolerancias relacionadas con los huevos.- intolerancias relacionadas con el pescado y mariscos.- intolerancias relacionadas con los frutos secos.- intolerancias relacionadas con los cereales.- intolerancias relacionadas con las legumbres.- intolerancias relacionadas con las frutas.- implicación del uso del látex en la manipulación de los alimentos.