Analisis sensorial de vinos

Objetivos

Realizar el análisissensorial, identificando la tipología vinícola, aplicando tanto la metodologíamás tradicional, así como las nuevas tendencias.

Contenidos

• 1. Clima, tierra y hombre
• 1.1. De la cepa alvino.
• 1.2. Suelo clima y vid. La poda.
• 1.3. Componentes de lauva.
• 1.4. Maduración de la uva.
• 1.5. El color de lauva.
• 1.6. Aroma y sabor enla uva.
• 1.7. La vendimia.
• 1.8. La vinificación.
• 1.9. Composición delvino.
• 1.10. Crianza.
• 1.11. Tipos de vino.
• 2. Legislaciones principales
• 2.1. El etiquetado delos vinos.
• 2.2. Menciones clásicasy países.
• 3. La bodega en casa
• 3.1. Observación de losvinos en el envejecimiento.
• 4. El vino y su servicio
• 4.1. Los vinos y sutemperatura.
• 4.2. Decantar otrasvasar.
• 4.3. El cristal y suhistoria.
• 4.4. Las copas y losvinos.
• 5. Maridajes
• 5.1. Vino ygastronomía.
• 5.2. Maridajesgenéricos.
• 5.3. El vino en elaperitivo.
• 6. Los componentes del vino
• 6.1. Las sustanciascolorantes.
• 6.2. Las sustanciasaromáticas.
• 6.3. Las sustanciasdulces.
• 6.4. Las sustancias ácidas.
• 6.5. Las sustanciassaladas.
• 6.6. Las sustanciasamargas.
• 7. El equilibrio en los vinos
• 7.1. El equilibrio y lainterferencia entre los sabores.
• 7.2. Los equilibriosaromáticos.
• 8. La cata: Tipos y técnicas
• 8.1. Definición decata.
• 8.2. Objetivos de lacata.
• 8.3. En la cataprofesional.
• 8.4. Los tipos de cata.
• 9. Fase visual
• 9.1. Color intensidad,matiz, capa y estado.
• 9.2. Limpidez,transparencia y brillo.
• 9.3. La fluidez.
• 10. Fase olfativa
• 10.1. La fisiología.
• 10.2. Aroma.
• 10.3. Expresiones ytérminos sobre las cualidades del vino.
• 10.4. División de losaromas según max léglise.
• 10.5. Aroma versusbuqué.
• 11. Fase gustativa
• 11.1. La fisiología delgusto.
• 11.2. Las sensacionesgustativas en la boca.
• 11.3. Las sustanciassápidas del vino.
• 11.4. La vinosidad.
• 11.5. La permanenciagustativa.
• 12. Defectos del vino y suorigen
• 12.1. Los defectos máscomunes en un vino.
• 12.2. Como detectar defectos en el vino.