Análisis sensorial de vinos

Objetivos

Objetivo general realizarel análisis sensorial del vino, evaluando sus atributos sensoriales, aplicandopara ello metodologías tradicionales y nuevas tendencias metodológicas.&nbsp:.. Objetivos específicos. Comprender los factores que influyen en los tipos devino, incluyendo el clima y la tierra. Conocer el proceso de elaboración del vino desde lauva, abarcando suelos, clima y variedades de vid. Analizar los componentes y la maduración de la uva. Reconocer y evaluar el color, aroma y sabor de losvinos. Identificar las regulaciones y elementos deletiquetado de vinos, así como las menciones clásicas y países de origen.

Contenidos

• 1. Bloque temático principal
• 1.1. Módulo 1: Análisis sensorial de vinos.
• 1.2. 1 aproximación al mundo del vino.
• 1.3. 1identificación de factores que determinan los destinos tipos de vino: Clima y tierra.
• 1.4. 2 descripción del proceso de la cepa al vino. Suelo clima y vid.
• 1.5. 3aproximación a los componentes y la maduración de la uva.
• 1.6. 4 reconocimiento del color, aroma y sabor de la uva.
• 1.7. 5conocimiento de la vendimia y la vinificación de la uva.
• 1.8. 6 determinación de la composición del vino.
• 1.9. 7 indagación en la crianza del vino.
• 1.10. 8 distinción de los tipos de vino.
• 1.11. 2 identificación de las legislaciones principales.
• 1.12. 1 determinación de los elementos del etiquetado de los vinos.
• 1.13. 2 identificación de las menciones clásicas y países.
• 1.14. 3 acercamiento al concepto de la bodega en casa.
• 1.15. 1 observación de los vinos en el envejecimiento.
• 1.16. 4 relación del vino y su servicio.
• 1.17. 1 descripción de los vinos y su temperatura.
• 1.18. 2 delimitación de los términos decantar o trasvasar.
• 1.19. 3 reconocimiento del cristal y su historia, las copas y los vinos.
• 1.20. 5 realización de maridajes de vino y comida.
• 1.21. 1 identificación del vino y gastronomía.
• 1.22. 2 elaboración de maridajes genéricos.
• 1.23. 3 utilización del vino en el aperitivo.
• 1.24. 6 identificación y análisis de los componentes del vino.
• 1.25. 1 sustancias colorantes.
• 1.26. 2 sustancias aromáticas.
• 1.27. 3 sustancias dulces.
• 1.28. 4 sustancias ácidas.
• 1.29. 5 sustancias saladas.
• 1.30. 6 sustancias amargas.
• 1.31. 7 exploración del equilibrio en los vinos.
• 1.32. 1 relación entre el equilibrio y la interferencia entre los sabores.
• 1.33. 2 resumen de los equilibrios aromáticos.
• 1.34. 8 realización de la cata: Tipos y técnicas.
• 1.35. 1 definición de cata.