Cocina creativa y de autor

Objetivos

Crear nuevas elaboraciones y recetas originales sobre la base de su conocimiento y&nbsp: Experiencia profesional, utilizando la maquinaria y equipamiento de cocina necesario.

Contenidos

• 1. Bloque temático principal
• 1.1. Conceptos previos sobre innovación y creatividad aplicados a la cocina.
• 1.2. Terminología y ámbitos para la innovación en la cocina.
• 1.3. Tipología de proyectos de innovación y creatividad en la cocina.
• 1.4. Elaboración y selección de ideas: Desarrollo de nuevos procesos de producción, materias primas,productos y elaboraciones en la cocina.
• 1.5. Búsqueda y desarrollo de nuevos conceptos de presentación de platos a los potenciales clientes.
• 1.6. La innovación y su aplicación a la cocina creativa y de autor.
• 1.7. Las nuevas materias primas y productos semielaborados: Su aplicación a la cocina creativa y de autor.
• 1.8. Nueva maquinaria y equipamiento: Identificación y clasificación según su funcionalidad.
• 1.9. Las nuevas técnicas de cocina creativa.
• 1.10. Realización de elaboraciones de cocina creativa y de autor.
• 1.11. Realización de fondos, caldos y guarniciones.
• 1.12. Realización de aperitivos, platos combinados y platos principales.
• 1.13. Realización de postres originales.
• 1.14. Conservación y regeneración de géneros y elaboraciones de cocina creativa y&nbsp: De autor.
• 1.15. Equipamiento asociado.
• 1.16. Técnicas y aplicaciones complejas.