Cocina creativa y de autor

Objetivos

El presente curso tiene como objetivo general dotar al alumno de los conocimientos necesarios para crear y promocionar su propia oferta gastronómica creativa. Además, se centra en otros objetivos más específicos: Conocer la historia de este género gastronómico. Aprender las técnicas, productos y elaboraciones más significativas de la cocina creativa y de autor. Estudiar a los cocineros más relevantes del sector y sus platos estrella. Saber qué instrumentos y técnicas se utilizan en cocina creativa. Analizar las distintas técnicas de emplatado. Adquirir los conocimientos necesarios para desarrollar planes de acción y marketing con el fin de promocionar una oferta gastronómica.

Contenidos

• 1. Bloque temático principal
• 1.1. Unidad.
• 1.2. Historia y evolución de la cocina creativaintroducción mapa conceptual.
• 1.3. Pioneros franceses y españoles.
• 1.4. La cocina en el siglo xviii.
• 1.5. La cocina en los siglos xix y xx.
• 1.6. La nouvelle cuisine o nueva cocina. Antecedentes.
• 1.7. Archivo multimedia: Nociones básicas sobre la nouvelle cuisine.
• 1.8. Hábitos y tendencias de consumo de elaboraciones culinarias.
• 1.9. Cocina de fusión.
• 1.10. Recetas.
• 1.11. Vegetales y hongos negroazulados de david muñoz.
• 1.12. Usuzukuri de mero con papa arrugada y mojo verde de ricardo sanz.
• 1.13. Nuevos productos introducidos en nuestros mercados en la última década.
• 1.14. Nuevos ingredientes resumen unidad.
• 1.15. Técnicas, productos y elaboraciones más significativas de la cocina creativa y de autorintroducción mapa conceptual.
• 1.16. Esquemas de elaboración de platos.
• 1.17. El paladar mental.
• 1.18. Factores que influyen en la creatividad.
• 1.19. Técnicas y procedimientos aplicables.
• 1.20. Los nuevos productos alimenticios y sus aplicaciones.
• 1.21. Gelificantes.
• 1.22. Esferificantes.
• 1.23. Emulsionantes.
• 1.24. Espesantes.
• 1.25. Nitrógeno líquido.
• 1.26. Flores, germinados y algas.
• 1.27. Maquinarias e instrumentos.
• 1.28. Gastrovac.
• 1.29. Sifón isi.
• 1.30. Sifón thermowhip.
• 1.31. Pipa de humo eléctrica.
• 1.32. Caviariera.
• 1.33. Rotaval.
• 1.34. Roner resumen unidad.
• 1.35. Cocineros creativos, platos y técnicas más representativasintroducción mapa conceptual.