Cocina italiana

Objetivos

Objetivo generalaplicar las distintas técnicas culinarias en la elaboración, presentación, conservación yregeneración de platos de la gastronomía italiana... Objetivos específicos. Conocer las materias primas, maquinaria y equipos básicos utilizados en la cocina italiana asícomo los procesos, procedimientos y operaciones utilizados en la misma. Realizar y preparar las principales elaboraciones de la cocina italiana y los procesos para sucorrecta conservación y regeneración.

Contenidos

• 1. Bloque temático principal
• 1.1. Módulo.
• 1.2. Introducción a la cocina italiana&nbsp: Conocimiento de los primeros pasos en la cocina italiana- fundamentos de la cocina italiana.- maquinaria y equipos básicos de la cocina italiana: Identificación y clasificación según características y funcionalidades.- procesos, procedimientos y operaciones de producción en la cocina italiana. Conocimiento de las materias primas culinarias y géneros de uso común en la cocina italiana.- variedades más importantes, clasificación, caracterización, cualidades y aplicaciones gastronómicas.- formas de comercialización y tratamientos habituales: Necesidades de conservación y regeneración. Módulo 2.&nbsp: Preparación, elaboración y conservación dealimentos en la cocina italiana&nbsp: Preelaboración de géneros culinarios de uso común en la cocina italiana.- preparación y corte de vegetales, setas y trufa.- preparación y corte de pescados, crustáceos y mariscos.- preparación y corte de carnes, aves y piezas de caza.- realización de operaciones necesarias para la obtención de preelaboraciones culinarias. Realización de elaboraciones elementales de la cocina italiana.- realización de fondos, caldos, guarniciones y pasta.- realización de platos a base de pasta, legumbres, verduras y hortalizas, carne, pescado y marisco. Conservación y regeneración de géneros y elaboraciones de cocina.- descripción del equipamiento básico asociado.- identificación de las técnicas y aplicaciones sencillas.