Cocina italiana

Objetivos

Aplicar las distintas técnicas culinarias en la elaboración, presentación y regeneración de platos preparados propios de la cocina italiana.

Contenidos

• 1. Bloque temático principal
• 1.1. Conceptualización de la cocina italiana.
• 1.2. Introducción a la cocina italiana.
• 1.3. Maquinaria y equipos básicos de la cocina italiana: Identificación y clasificación según características y funcionalidades.
• 1.4. Procesos, procedimientos y operaciones de producción en la cocina italiana.
• 1.5. Utilización de materias primas culinarias y géneros de uso común en la cocina italiana.
• 1.6. Variedades más importantes, clasificación, caracterización, cualidades y aplicaciones gastronómicas.
• 1.7. Formas de comercialización y tratamientos habituales: Necesidades de conservación y regeneración.
• 1.8. Preelaboración de géneros culinarios de uso común en la cocina italiana.
• 1.9. Preparación y corte de vegetales, setas y trufa.
• 1.10. Preparación y corte de pescados, crustáceos y mariscos.
• 1.11. Preparación y corte de carnes, aves y piezas de caza.
• 1.12. Realización de operaciones necesarias para la obtención de preelaboraciones culinarias.
• 1.13. Realización de elaboraciones elementales de la cocina italiana.
• 1.14. Realización de fondos, caldos, guarniciones y pasta.
• 1.15. Realización de platos a base de pasta, legumbres, verduras y hortalizas, carne, pescado y marisco.
• 1.16. Conservación y regeneración de géneros y elaboraciones de cocina.
• 1.17. Equipamiento básico asociado.
• 1.18. Técnicas y aplicaciones sencillas.