Cocina para celíacos

Objetivos

Adquirir los conocimientos necesarios para realizar elaboraciones libres de gluten, aislando para evitar alimentos peligrosos para celíacos, e identificar los procesos de contaminación al objeto de prevenirlos y evitarlos.

Contenidos

• 1. Bloque temático principal
• 1.1. Acercamiento a la celiaquía.- definición de la enfermedad.- síntomas de la enfermedad.
• 1.2. Clasificación de los alimentos según su contenido en gluten.- alimentos que contienen gluten.- alimentos que probablemente contienen gluten.- alimentos que no contienen gluten.
• 1.3. Recomendaciones para realizar un correcto manipulado.- higiene y manipulado de los alimentos.- utensilios de cocina.- superficie.- almacenaje.
• 1.4. Confección de menús para celiacos.- elaboración de menús aptos para celiacos.- promoción en las cartas de los restaurantes.
• 1.5. Elaboración de recetas sin gluten.- sopas y salsas.- pasta.- segundos platos.- masa y bollería.- postres.- repostería.- pastas navideñas.- panes y panecillos.