Creacion de cartas y menus

Objetivos

Objetivo general diseñar cartas y elaborar menús en función de las distintas variables que se deben tener en cuenta considerando la política de precios y rentabilidad... Objetivos específicos. Diseñar cartas y elaborar menús en función de las distintas variables que se deben tener en cuenta considerando la política de precios y rentabilidad. Planificar y estructurar menús semanales y diarios, aprovechando los productos de temporada y evitando el desperdicio de alimentos. Clasificar y enumerar las principales denominaciones de origen (d. O.) de vinos españoles e internacionales, y comprender sus características y diferencias. Calcular y analizar los costes involucrados en la operación del negocio de restauración, incluyendo ingredientes, mano de obra, alquiler y otros gastos operativos. Evaluar el valor percibido de los productos y servicios por parte de los clientes, considerando factores como la calidad, la exclusividad y la competencia en el mercado.

Contenidos

• 1. Bloque temático principal
• 1.1. Módulo.
• 1.2. Creación de cartas y menús.
• 1.3. Conceptualización de restauración.
• 1.4. Tipos de empresas de restauración.
• 1.5. Oferta dependiendo de la ubicación geográfica.
• 1.6. Creación de cartas y menús.
• 1.7. Concepto gastronómico.
• 1.8. Diseño e imagen de la carta.
• 1.9. Pasos para la elaboración de la carta.
• 1.10. Equilibrio entre platos.
• 1.11. Composición de menús, dietas equilibradas.
• 1.12. Planificación de menús semanales y menús diarios.
• 1.13. Aprovechamiento de productos.
• 1.14. Consejos para la elaboración de un menú.
• 1.15. Creación de cartas de vinos y menús especiales.
• 1.16. Clasificación de las principales d. O. Españoles e internacionales.
• 1.17. Composición de una carta sencilla de vinos.
• 1.18. Adaptación de la carta de vinos al concepto del menú.
• 1.19. Elaboración de menús especiales para eventos.
• 1.20. Clasificación de los vinos según características específicas.
• 1.21. La importancia de la fermentación en el vino.
• 1.22. Aplicación de una estrategia para la creación de una política de precios.
• 1.23. Fijación del precio de venta.
• 1.24. Costes.
• 1.25. Determinación de los costes.
• 1.26. Valor del producto en los clientes.
• 1.27. Competencia.
• 1.28. Aplicación de la ingeniería de menús: Popularidad y rentabilidad.
• 1.29. Menú engineering. Popularidad y rentabilidad de los platos.
• 1.30. Escandallo o rendimiento de un producto.
• 1.31. Neuromarketing.
• 1.32. ¿Para qué sirve el neuromarketing?.
• 1.33. Características y principales tipos del neuromarketing.