Decoración y exposición de platos

Objetivos

Diseñar y realizar decoraciones para todo tipo de elaboraciones culinarias, aplicando las técnicas gráficas y de decoración adecuadas. Dar a conocer los principios de estudio en torno a la presentación de una elaboración culinaria. Desarrollar un acabado adecuado para distintas elaboraciones culinarias. Aplicar técnicas de presentación y decoración de platos considerando la tipología de los productos.

Contenidos

• 1. Bloque temático principal
• 1.1. Presentación de platos introducción importancia del contenido del plato y su presentación el apetito y aspectos del plato evolución en la presentación de platos.
• 1.2. La presentación clásica y la moderna.
• 1.3. Adecuación del plato al color, tamaño y forma de su recipiente.
• 1.4. El montaje adornos y complementos distintos de productos comestibles.
• 1.5. Resumen acabado de distintas elaboraciones culinarias introducción estimación de las cualidades organolépticas específicas valoración de las cualidades aplicadas a una elaboración.
• 1.6. Combinaciones base experimentación y evaluación de resultados formas y colores en la decoración y presentación de elaboraciones culinarias.
• 1.7. La técnica del color en gastronomía.
• 1.8. Contraste y armonía.
• 1.9. Sabor, color y sensaciones.
• 1.10. Experimentación y evaluación de posibles combinaciones.
• 1.11. Resumen aplicación práctica de presentación y decoración de platos introducción presentación de platos regionales.
• 1.12. Presentación de platos internacionales.
• 1.13. Presentación de platos de cocina de mercado resumen.