El servicio de comidas en centros sanitarios y sociosanitarios

Objetivos

Adquirir los fundamentos y estrategias acerca de las características y modos de actuación de los servicios de comidas de los centros sanitarios y sociosanitarios.

Contenidos

• 1. Bloque temático principal
• 1.1. El servicio de comidas.
• 1.2. Introducción.
• 1.3. Concepto de restauración colectiva.
• 1.4. Restauración directa.
• 1.5. Restauración diferida.
• 1.6. La importancia del servicio de comidas.
• 1.7. La contaminación de los alimentos:.
• 1.8. Toxiinfecciones alimentarias.
• 1.9. Plato testigo.
• 1.10. Normativa de higiene alimentaria.
• 1.11. La higiene de los productos alimenticios.
• 1.12. Higiene en la producción y comercialización de productos alimenticios.
• 1.13. Normas de higiene para la elaboración, distribución y comercio de comidas preparadas.
• 1.14. Emplatado de comidas.
• 1.15. Introducción.
• 1.16. Sistemas de gestión de cocina.
• 1.17. Sistema descentralizado.
• 1.18. Sistema centralizado.
• 1.19. Comparación entre ambos sistemas.
• 1.20. La cocina central.
• 1.21. Características de la cocina central.
• 1.22. Áreas de trabajo en cocina central.
• 1.23. El emplatado.
• 1.24. Emplatado en línea de producción caliente.
• 1.25. Emplatado en línea de producción fría.
• 1.26. Elementos de apoyo al emplatado.
• 1.27. Mesa caliente.
• 1.28. Baño maría.
• 1.29. Calientaplatos.
• 1.30. Marmitas.
• 1.31. Plancha.
• 1.32. Termo.
• 1.33. La cinta de emplatado.
• 1.34. Bandejas.
• 1.35. Bandejas abiertas.