Elaboración de cafés y cartas de café enrestauración

Objetivos

General optimizar la experiencia culinaria y de servicio en nuestro restaurante mediante la especialización y diversificación de la elaboración de cafés y la presentación de cartas de café, aumentando así el grado de satisfacción del cliente y la percepción de calidad y originalidad en nuestro establecimiento. Específicos implementar un programa de formación para el personal involucrado en la preparación de cafés, cubriendo técnicas avanzadas, conocimientos sobre los orígenes del café, y habilidades para la presentación de bebidas, con el objetivo de mejorar la calidad y consistencia del producto servido. Diseñar y presentar una carta de cafés que incluya variedades clásicas, opciones gourmet, y bebidas innovadoras con opciones regulares de actualización, buscando atender diversas preferencias y necesidades, incluyendo opciones orgánicas, de comercio justo, o bebidas especiales según la temporada. Establecer nuevos protocolos para el servicio de café, mejorando la presentación, los utensilios utilizados, y la interacción con el cliente, haciendo de la degustación de café una experiencia distintiva y memorable. Introducir un sistema para recoger opiniones y sugerencias de los clientes en relación con la carta de cafés y la experiencia de su consumo, y establecer reuniones periódicas con el personal para revisar estos comentarios y planificar ajustes en la oferta o el servicio. Desarrollar y ejecutar un plan de marketing que incluya la promoción interna en el restaurante, estrategias de marketing digital, y eventos especiales como degustaciones, con el fin de atraer a nuevos clientes y posicionar al establecimiento como un referente en la cultura del café.

Contenidos

• 1. Bloque temático principal
• 1.1. Módulo.
• 1.2. Elaboración de cafés y bebidas a base de café.
• 1.3. Descubrimiento de la historia del café.
• 1.4. Descripción de la historia del café.
• 1.5. Explicación del origen y leyendas del café.
• 1.6. Reconocimiento de la evolución histórica del consumo de café.
• 1.7. Explicación del cultivo y proceso del café.
• 1.8. Explicación de la botánica del cafeto.
• 1.9. Identificación del cultivo del café. Plantaciones.
• 1.10. Enumeración de las variedades.
• 1.11. Explicación de la cosecha.
• 1.12. Reconocimiento del procesamiento.
• 1.13. Distinción del tueste del grano de café. Natural y torrefacto.
• 1.14. Adquisición de conocimientos acerca del proceso de preparación del café.
• 1.15. Distinción entre los tipos de cafeteras.
• 1.16. Explicación del cultivo del café. Plantaciones. Diferentes métodos de infusionar el café.
• 1.17. Definición de la molienda.
• 1.18. Descripción de la cafetera exprés. Parámetros de expreso perfecto.
• 1.19. Elaboración de café y diferentes bebidas con café.
• 1.20. Simulación de la preparación del expreso.
• 1.21. Identificación de las técnicas para preparar diferentes bebidas con café.
• 1.22. Explicación de las funciones de la batidora y sifón.
• 1.23. Definición de coctelería y habilidades para la creación de cafés fantasía.
• 1.24. Reconocimiento de la técnica de emulsión. Módulo.
• 1.25. Análisis sensorial del café y confección de cartas de café.
• 1.26. Conocimiento acerca de la cata del café.
• 1.27. Identificación de las propiedades organolépticas del café.
• 1.28. Distinción de los tipos de cata. Expresos y brasileña.
• 1.29. Aplicación de las técnicas de cata.
• 1.30. Listado de las características a evaluar en un café: Color, aromas, gusto y cuerpo.
• 1.31. Identificación de los instrumentos a utilizar.
• 1.32. Confección de la carta de café.
• 1.33. Presentación y redacción de la carta según variedad botánica, proceso de obtención, clasificación oficial y otros criterios.
• 1.34. Resumen de la información mínima que ha de contener la carta.
• 1.35. Explicación de los métodos de fijación de precios. Módulo.