Elaboración de platos combinados

Objetivos

Elaborar platos combinados y aperitivos garantizando en todo momento la calidad del producto. Definir y clasificar los diferentes tipos de platos combinados conociendo las características y condiciones ambientales que deben reunir. Aplicar las normas de calidad durante el proceso de elaboración y manipulación de platos combinados, asegurando la calidad del servicio y llevando a cabo las buenas prácticas. Describir las necesidades de prevención y control asociados a la elaboración de platos combinados y aperitivos, evitando resultados defectuosos.

Contenidos

• 1. Bloque temático principal
• 1.1. Mó dulo de formació n 1: Platos combinados y aperitivos elaboración de platos combinados y aperitivos introducción definición y clasificación: Platos combinados y aperitivos tipos y técnicas básicas: Aprovisionamiento, elaboración y presentación decoraciones básicas de platos combinados aplicación de técnicas sencillas de elaboración y presentación aplicación de técnicas de regeneración y conservación: Salado, secado, ahumado, especias, calor, frío, radiaciones y envasado al vacío.
• 1.2. Resumen mó dulo de formació n 2: Mejora de la calidad en platos combinados y aperitivos aplicación correcta de las normas de la calidad.
• 1.3. Mejora de la calidad en platos combinados y aperitivos introducción concepto de calidad normas de calidad aplicadas a la restauración certificaciones de calidad en empresas turísticas.
• 1.4. Resumen prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos introducción formación de trabajadores mantenimiento de locales, instalaciones y equipos.
• 1.5. Limpieza y desinfección control de plagas buenas prácticas de elaboración y manipulación análisis de peligros y puntos críticos de control (APPCC)resumen.