Elaboración de platos combinados

Objetivos

Objetivo generalelaborar platos combinados y aperitivos garantizando en todo momento la calidad del producto... Objetivos específicos. Definir y clasificar los diferentes tipos de platos combinados conociendo las características ycondiciones ambientales que deben reunir. Aplicar las normas de calidad durante el proceso de elaboración y manipulación de platoscombinados, asegurando la calidad del servicio y llevando a cabo las buenas prácticas.

Contenidos

• 1. Bloque temático principal
• 1.1. Módulo 1.&nbsp: Platos combinados y aperitivos&nbsp: Elaboración de platos combinados y aperitivos- definición y clasificación: Platos combinados y aperitivos.- tipos y técnicas básicas: Aprovisionamiento, elaboración y presentación.- decoraciones básicas de platos combinados.- aplicación de técnicas sencillas de elaboración y presentación.- aplicación de técnicas de regeneración y conservación: Salado, secado, ahumado, especias, calor, frío, radiaciones y envasado al vacío.
• 1.2. Módulo 2.&nbsp: Mejora de la calidad en platos combinados yaperitivosaplicación correcta de las normas de la calidad.- concepto de calidad.- normas de calidad aplicadas a la restauración.- certificaciones de calidad en empresas turísticas.
• 1.3. Prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos.- formación de trabajadores.- mantenimiento de locales, instalaciones y equipos.- limpieza y desinfección.- control de plagas.- buenas prácticas de elaboración y manipulación.- análisis de peligros y puntos críticos de control (APPCC).