Elaboración de platos combinados

Objetivos

Adquirir los fundamentos necesarios para la elaboración de platos combinados yaperitivos garantizando en todo momento la calidad del producto.

Contenidos

• 1. Bloque temático principal
• 1.1. Elaboración de platos combinados.
• 1.2. Definición y clasificación.
• 1.3. Platos combinados.
• 1.4. Aperitivos.
• 1.5. Tipos y técnicas básicas.
• 1.6. Aprovisionamiento.
• 1.7. Elaboración.
• 1.8. Presentación.
• 1.9. Decoraciones básicas.
• 1.10. Aplicación de técnicas sencillas de elaboración y presentación.
• 1.11. Aplicación de técnicas de regeneración y conservación.
• 1.12. Salado.
• 1.13. Secado.
• 1.14. Ahumado.
• 1.15. Especias.
• 1.16. Calor.
• 1.17. Frío.
• 1.18. Radiaciones.
• 1.19. Envasado al vacío.
• 1.20. Participación en la mejora de la calidad.
• 1.21. Aseguramiento de la calidad.
• 1.22. Concepto de calidad.
• 1.23. Normas de calidad aplicadas a la restauración.
• 1.24. Certificaciones de calidad en empresas turísticas.
• 1.25. Aseguramiento de la calidad.
• 1.26. Concepto de calidad.
• 1.27. Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar. Resultadosdefectuosos.
• 1.28. Formación de trabajadores.
• 1.29. Mantenimiento de locales, instalaciones y equipos.
• 1.30. Limpieza y desinfección.
• 1.31. Control de plagas.
• 1.32. Buenas prácticas de elaboración y manipulación.
• 1.33. Análisis de peligros y puntos críticos de control (APPCC).