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Gestión de alérgenos en el sector de la restauración

⏱ 50 horas

Objetivos

Objetivo general. Conocer las diferentes técnicas de elaboración y conservación de distintos grupos de alimentos para la prevención de alergias e intolerancias alimentarias en restauración... Objetivos específicos. Conocer las diferentes técnicas de elaboración y conservación de distintos grupos de alimentos para la prevención de alergias e intolerancias alimentarias en restauración. Desarrollar un conocimiento profundo acerca de las alergias alimentarias, sus causas, y las opciones de tratamiento y prevención. Comprender la alergia al látex y las reacciones adversas no inmunológicas a los alimentos. Identificar los principales alimentos causantes de alergias e intolerancias alimentarias, interpretando etiquetados y símbolos relacionados. Desarrollar ofertas gastronómicas y dietas adaptadas a las alergias e intolerancias alimentarias, aplicando buenas prácticas en la manipulación de alimentos. Gestionar alérgenos en establecimientos de restauración, cumpliendo con regulaciones vigentes, evitando la contaminación cruzada y asegurando la seguridad de los clientes alérgicos.

Contenidos

  • 1. Bloque temático principal
  • 1.1. Módulo.
  • 1.2. Gestión de alérgenos en el sector de la restauración.
  • 1.3. Caracterización de las alergias e intolerancias alimentarias. Reacciones adversas a los alimentos.
  • 1.4. Conocimiento acerca de la alergia a los alimentos.
  • 1.5. Relación de alergias alimentarias, causas y tratamiento/prevención.
  • 1.6. Comprensión sobre la alergia al látex.
  • 1.7. Comprensión acerca de las reacciones adversas no inmunológicas a los alimentos.
  • 1.8. Conocimiento acerca de la enfermedad celíaca.
  • 1.9. Diferencia entre alergia e intolerancia.
  • 1.10. Tipología de intolerancias alimentarias.
  • 1.11. Identificación de los principales alimentos causantes de alergias e intolerancias alimentarias.
  • 1.12. Interpretación del etiquetado de alimentos y de la simbología relacionada.
  • 1.13. Identificación de los símbolos en el etiquetado de alimentos aptos para celíacos.
  • 1.14. Comprensión del listado de alimentos aptos para celíacos.
  • 1.15. Interpretación del etiquetado de alimentos y de la simbología relacionada con alergias alimentarias e intolerancia al gluten.
  • 1.16. Identificación de los principales alimentos causantes de alergias.
  • 1.17. Identificación de los productos sustitutivos para personas con alergia a alimentos.
  • 1.18. Productos sustitutivos para personas con intolerancia al gluten.
  • 1.19. Aplicación del látex en la manipulación de alimentos.
  • 1.20. Identificación de objetos y circunstancias que tienen o pueden contener látex.
  • 1.21. Identificación de alimentos para celíacos.
  • 1.22. Identificación de referencias legislativas sobre el etiquetado de alimentos.
  • 1.23. Información del etiquetado (alimentos envasados y no envasados).
  • 1.24. ¿Qué información debe incluir la etiqueta de un producto?.
  • 1.25. Elaboración de ofertas gastronómicas y/o dietas relacionadas con las alergias e intolerancias alimentarias.
  • 1.26. Conocimiento de los aspectos básicos de nutrición.
  • 1.27. Análisis del ámbito de la restauración.
  • 1.28. Comprensión de la rueda de los alimentos.
  • 1.29. Identificación de aspectos básicos de calidad y seguridad alimentaria.
  • 1.30. Comprensión de la dieta sin gluten.
  • 1.31. Comprensión del diagrama de procesos para el diseño de ofertas gastronómicas y/o dietas relacionadas con las alergias e intolerancias alimentarias.
  • 1.32. Aplicación de buenas prácticas en la elaboración de platos aptos para personas alérgicas a alimentos y al látex, y para celíacos.
  • 1.33. Comunicación con el cliente y gestión de alérgenos en establecimientos de restauración.
  • 1.34. Aplicación de principales novedades de la reglamentación vigentes.
  • 1.35. Conocimiento acerca de los requisitos para la restauración.

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