Gestión de la restauración

Objetivos

General optimizar la gestión operativa y estratégica de establecimientos de restauración para mejorar la calidad del servicio, incrementar la satisfacción del cliente y asegurar la sostenibilidad financiera y ambiental del negocio. Específicos evaluar la eficiencia del servicio actual proporcionado en los establecimientos, identificando áreas de mejora y posibles cuellos de botella en la operación diaria. Desarrollar e implementar estrategias de gestión de calidad para los procesos culinarios, asegurando que los productos cumplen con los estándares establecidos y las expectativas de los clientes. Implementar programas de capacitación para el personal, fomentando el desarrollo de habilidades, la educación en normas de higiene y calidad, y la excelencia en el servicio al cliente. Optimizar la gestión de inventarios, estableciendo un equilibrio entre la demanda, la minimización de residuos y la contribución a la sostenibilidad ambiental. Diseñar un sistema eficaz de gestión de relaciones con el cliente (CRM) para recopilar feedback, fidelizar a los clientes y gestionar efectivamente las quejas y sugerencias. Integrar tecnologías digitales en la gestión del restaurante, como sistemas de punto de venta (pos), aplicaciones móviles y software de gestión de reservas para mejorar la eficiencia operativa. Analizar la rentabilidad de los platos ofrecidos, considerando los costos de producción, el precio de venta al público y la aceptación en el mercado, y hacer ajustes según sea necesario. Establecer estrategias de marketing y promoción efectivas, utilizando plataformas digitales y tradicionales para aumentar la visibilidad y atractivo del establecimiento. Fomentar la sostenibilidad y responsabilidad ambiental, implementando prácticas que reduzcan la huella de carbono, gestionen eficientemente los recursos y promuevan la conciencia ecológica tanto en el personal como en los clientes. Monitorear y analizar regularmente los indicadores financieros y de satisfacción del cliente, utilizando estos datos para realizar ajustes estratégicos y operativos en pro de la mejora continua del establecimiento.

Contenidos

• 1. Bloque temático principal
• 1.1. Módulo.
• 1.2. Servicios, organización y planificación en restauración.
• 1.3. 1 servicios y organización en restauración.
• 1.4. Concepto de restauración y clasificación de empresas de restauración.
• 1.5. La neorestauración.
• 1.6. El foodservice.
• 1.7. Implantación de los servicios de restauración.
• 1.8. Gestión del servicio de restauración.
• 1.9. El restaurante y la cafetería.
• 1.10. Definición.
• 1.11. División por zonas.
• 1.12. Mobiliario y decoración.
• 1.13. Organigrama.
• 1.14. Servicio de bar.
• 1.15. La oferta en restauración.
• 1.16. El menú.
• 1.17. La carta.
• 1.18. Sugerencias o recomendaciones.
• 1.19. Menús para banquetes.
• 1.20. Menú buffet.
• 1.21. Planificación de los servicios.
• 1.22. Consideraciones generales de la planificación.
• 1.23. Diseño y elaboración de la carta.
• 1.24. Planificación del menú.
• 1.25. Mise en place.
• 1.26. Planificación de los servicios de desayuno.
• 1.27. Planificación de los servicios de almuerzo y cena.
• 1.28. Planificación de banquetes.
• 1.29. La reserva.
• 1.30. 13 distribución del trabajo y reparto de tareas módulo 2: Control de ingresos, gastos, seguridad e higiene en restauración.
• 1.31. 1 aplicación de la metodología para el control de ingresos y gastos servicios:.
• 1.32. Los costes en la restauración, concepto, tipos y control de los mismos.
• 1.33. Determinación de los costes.
• 1.34. Determinación del coste de un plato.
• 1.35. Determinación del coste de un banquete.