Gestión del bar-cafeteria

Objetivos

Realizar proyectos deviabilidad sencillos de un barcafetería: Utilizando los canales de informaciónexistentes para la constitución y puesta en marcha de pequeñas empresas: Analizando sistemas de aprovisionamiento de alimentos y bebidas: Desarrollandolos sistemas y procesos de gestión y control necesarios para el ejercicio de laactividad de barcafetería.

Contenidos

• 1. El bar-cafetería: Establecimiento, negocio y empresa
• 1.1. El bar-cafetería como establecimiento: Tiposde establecimientos.
• 1.2. Plan de marketing del bar-cafetería. Análisisde mercado.
• 2. Viabilidad económica y financiera del bar-cafetería
• 2.1. Trámites y documentación relativa a laconstitución y puesta en marcha.
• 2.2. Organigrama del bar- cafetería. Selección depersonal. Perfiles profesionales.
• 2.3. Empresa, empresario y establecimientomercantil.
• 2.4. Tipo jurídico de empresario: Individual ysocial.
• 2.5. Distinción entre empresa, empresario yestablecimiento mercantil.
• 2.6. El empresario individual y el empresariosocial. 7 profesionales y organismos estatales,autonómicos y locales que asesoran en materia de procesos y procedimientoseconómico-administrativos relativos al inicio y desarrollo de la actividadempresarial. 8. Valoración de la importancia que tiene lacreación y buen funcionamiento de pequeñas empresas para el desarrollo de laeconomía nacional y para la integración sociolaboral.
• 3. Aprovisionamiento y control de consumos y costes de laactividad de bar - cafetería
• 3.1. Gestión del aprovisionamiento en elbar-cafetería: Cálculo de necesidades de aprovisionamiento de alimentos,bebidas y demás géneros para el bar-cafetería.
• 3.2. El ciclo de compra. El inventario permanente ysu valoración: Métodos de valoración de existencias. Negociación conproveedores.
• 3.3. Recepción y almacenamiento de géneros: Inspección, control, distribución y almacenamiento de materias primas.
• 3.4. Gestión y control de inventarios. Registrosdocumentales. Fichas técnicas.
• 4. Control de consumos y costes del servicio del bar -cafetería
• 4.1. Control de consumos y costes: Definición yclases de costes. Cálculo del coste de materias primas.
• 4.2. Registro documental. Control de consumos.
• 4.3. Control por copeo. Escandallos.
• 4.4. Aplicación de métodos. Componentes de precio. Métodos de fijación de precios.
• 5. El control general de la actividad de bar-cafetería
• 5.1. Comparación y aplicación de sistemas yprocesos de control de la producción y el servicio en el bar - cafetería.
• 5.2. Análisis sencillo de la situacióneconómico-financiera del bar-cafetería.
• 5.3. Diario de producción y cierre de caja.
• 5.4. Aplicación de métodos sencillos para auditarlos procesos de facturación, cobro, cierre diario de la producción yliquidación de caja en el bar-cafetería.
• 5.5. Comparación y aplicación de sistemas deorganización de la información.
• 5.6. Normalización y formalización de documentaciónque se genera en la actividad.
• 6. Gestión y control comercial, informático y de calidaden restauración
• 6.1. Gestión comercial: La estrategia de precios.
• 6.2. Las ventas. Posicionamiento del bar-cafetería.
• 6.3. Acciones de promoción y publicidad enbares-cafeterías.
• 6.4. Gestión y control de calidad: Característicaspeculiares.
• 6.5. Concepto de calidad por parte del cliente.
• 6.6. Programas, procedimientos e instrumentosespecíficos.
• 6.7. Técnicas de autocontrol.
• 7. Gestión de los sistemas informáticos en bar-cafetería
• 7.1. Aplicaciones informáticas para elbar-cafetería: Equipos y programas informáticos de la gestión del bar - cafetería.
• 7.2. Instalación y uso de aplicaciones informáticaspropias de la gestión del bar-cafetería.
• 7.3. Bases de datos de clientes informatizadas. Manejo y uso.
• 7.4. Hojas de cálculo. Manejo y uso.
• 8. Internet como fuente de información y vía de comercializaciónpara la actividad del bar - cafetería
• 8.1. Introducción.
• 8.2. Historia. Internet en españa.
• 8.3. Conceptos y definiciones.
• 8.4. Cómo funciona internet. Cómo conectarse.
• 8.5. Servicios de internet.
• 8.6. Correo electrónico.
• 8.7. Buscadores y portales.
• 8.8. Internet como proveedor de alimentos ybebidas.
• 8.9. El mailing como técnica comercial.