Habilidades y competencias en la dirección de cocina

Objetivos

Adquirir las competencias y habilidades necesarias para la comprensión del puesto de&nbsp: Jefe de cocina: Descubriendo las diferentes responsabilidades y competencias de un&nbsp: Jefe de cocina, comprendiendo los aspectos fundamentales de la nutrición y del&nbsp: Funcionamiento de la cocina y clasificando los distintos tipos de servicios que se&nbsp: Pueden dar en un restaurante.

Contenidos

• 1. Bloque temático principal
• 1.1. El puesto de jefe de cocina.
• 1.2. La profesión.
• 1.3. El jefe de cocina.
• 1.4. Características del personal de cocina.
• 1.5. La cocina actual.
• 1.6. La compra. Los pedidos.
• 1.7. Normas de higiene y normas de recogida.
• 1.8. Descripción del puesto.
• 1.9. Las partidas.
• 1.10. Confección de menús y cartas.
• 1.11. Cálculo de los precios.
• 1.12. Control de existencias.
• 1.13. La compra de los géneros usados en cocina.
• 1.14. Los distribuidores.
• 1.15. Elaboración de la oferta.
• 1.16. Competencias del jefe de cocina.
• 1.17. Otras tareas.
• 1.18. Diseño de la cocina.
• 1.19. La maquinaria.
• 1.20. La división de la cocina.
• 1.21. Asesoramiento previo a la apertura.
• 1.22. Formación del personal.
• 1.23. Otros campos a explorar.
• 1.24. Nutrición y dietética.
• 1.25. Cocina creativa.
• 1.26. Nuevas materias primas.
• 1.27. Avances en tecnología alimentaria.
• 1.28. Idiomas.
• 1.29. Los servicios.
• 1.30. Servicio a la carta.
• 1.31. Servicio a la francesa.
• 1.32. Servicio a la inglesa.
• 1.33. Servicio a la rusa.
• 1.34. Servicio a la americana.
• 1.35. Servicios de menús.