Logística en bar: Aprovisionamiento y almacenaje de alimentos y bebidas

Objetivos

Analizar los diferentesprocesos que intervienen en la gestión logística, economato y bodega de unrestaurantebar, evitando los riesgos que puedan derivarse de la manipulaciónde mercancías.

Contenidos

• 1. Introducción a la gestión logística: Aspectos generales
• 1.1. La logísticadentro de la empresa.
• 1.2. Análisis de costeslogísticos.
• 1.3. Indicadores de lagestión logística.
• 2. La gestión y organización delos almacenes
• 2.1. Principiosorganizativos de almacén.
• 2.2. El almacén comoparte integrante de nuestra tipología de productos.
• 2.3. Sistemas dealmacenaje: Introducción, topologías.
• 2.4. El layout de losalmacenes,.
• 2.5. Sistemas degestión de almacén informatizado: (sga).
• 3. La organización del stock
• 3.1. Introducción en lagestión de inventarios.
• 3.2. Clasificación destocks.
• 3.3. Rotación destocks.
• 3.4. Elementosintegrantes de la composición de stock.
• 3.5. Clases de stocks.
• 3.6. Optimización delos costes de stock.
• 3.7. Método analíticode valoración abc.
• 3.8. El cálculo de lanorma.
• 3.9. Flujos internos.
• 3.10. Métodos devaloración de salidas de existencias: Fifo, lifo, pmp.
• 4. Realización de operacionessencillas de economato y bodega en el restaurante-bar
• 4.1. Solicitud yrecepción de géneros culinarios y bebidas: Métodos sencillos, documentación y aplicaciones.
• 4.2. Personal queinterviene en la elaboración de pedidos.
• 4.3. Factores a teneren cuenta.
• 4.4. Trabajo con losdistribuidores.
• 4.5. Almacenamiento: Métodos sencillos y aplicaciones.
• 4.6. Recepción demercancías.
• 4.7. Almacenaje ycontrol de evolución de los géneros.
• 4.8. Condiciones deconservación de los productos.
• 4.9. Controles dealmacén.
• 4.10. Circuitodocumental.
• 4.11. Software.
• 4.12. Control deinventarios.
• 5. Utilización de materiasprimas culinarias y géneros de uso común en el bar
• 5.1. Clasificación: Variedades más importantes, caracterización cualidades y aplicaciones básicas.
• 5.2. Destilados.
• 5.3. Bebidas no alcohólicas.
• 5.4. El vino.
• 5.5. Helados ysemifríos.
• 5.6. Salsas.
• 5.7. Clasificacióncomercial: Formas de comercialización y tratamientos habituales que le soninherentes: Necesidades básicas de regeneración y conservación.
• 6. Desarrollo del proceso deaprovisionamiento interno en el restaurante-bar
• 6.1. Formalización ytraslado de solicitudes sencillas.
• 6.2. Ejecución deoperaciones en el tiempo y forma requeridos.
• 6.3. Compras.
• 6.4. Pedidos.
• 6.5. Postservicio.
• 6.6. Estudio detiempos, recorridos y procesos.
• 6.7. Control decalidad.
• 7. La prevención de riesgos enla gestión logística y de almacenes de hostelería
• 7.1. El sectorhostelero.
• 7.2. Factores deriesgo.
• 7.3. Riesgos y medidaspreventivas en el sector.
• 7.4. Identificación yprevención de riesgos en los puestos de logística de bar.
• 7.5. Control de lasmedidas implantadas.