Logística en bar: Aprovisionamiento y almacenaje de alimentos y bebidas

Objetivos

Objetivo generalanalizar los diferentes procesos que intervienen en la gestión logística, economato y bodega de&nbsp: Un restaurantebar evitando los riesgos que puedan derivarse de la manipulación de mercancías... Objetivos específicos. Aplicar los procedimientos en la gestión logística y organizativa de los almacenes e inventarios. Realizar operaciones de economato y bodega desarrollando el proceso de aprovisionamiento&nbsp: Interno del restaurantebar.

Contenidos

• 1. Bloque temático principal
• 1.1. Módulo 1.&nbsp:&nbsp: Gestión y organización de almacenesintroducción a la gestión logística: Aspectos generales.- logística dentro de la empresa la logística dentro de la empresa.- análisis de costes logísticos.- indicadores de la gestión logística.
• 1.2. Gestión y organización de los almacenes.- principios organizativos de almacén- almacén como parte integrante de nuestra tipología de productos.- sistemas de almacenaje: Introducción, topologías.- lay out de los almacenes.- sistemas de gestión de almacén informatizado: (sga).
• 1.3. Organización del stock.- introducción en la gestión de inventarios.- clasificación de stocks.- rotación de stocks.- elementos integrantes de la composición de stock.- clases de stocks.- optimización de los costes de stock.- método analítico de valoración a,b,c.- cálculo de la norma.- flujos internos.- clases de stocks.- métodos de valoración de salidas de existencias: Fifo, lifo, pmp.
• 1.4. Módulo 2.&nbsp:&nbsp: Realización de operaciones sencillas de economato y bodega en el restaurante-bar.- solicitud y recepción de géneros culinarios y bebidas: Métodos sencillos,&nbsp: Documentación y aplicaciones.
• 1.5. Personal que interviene en la elaboración de pedidos.&nbsp: Factores que hay que tener en cuenta.
• 1.6. Trabajo con los distribuidores.- almacenamiento: Métodos sencillos y aplicaciones.
• 1.7. Recepción de mercancías.&nbsp: Almacenaje y control de evolución de los géneros.
• 1.8. Condiciones de conservación de&nbsp: Los productos.- controles de almacén.
• 1.9. Circuito documental.
• 1.10. Software.
• 1.11. Control de inventarios.
• 1.12. Utilización de materias primas culinarias y géneros de uso común en el bar.- clasificación: Variedades más importantes, caracterización cualidades y&nbsp: Aplicaciones básicas.
• 1.13. Destilados.
• 1.14. Bebidas no alcohólicas.
• 1.15. El vino.
• 1.16. Helados y semifríos.&nbsp: Salsas.- clasificación comercial: Formas de comercialización y tratamientos habituales&nbsp: Que le son inherentes: Necesidades básicas de regeneración y conservación.
• 1.17. Ejecución del proceso de aprovisionamiento interno en el restaurante-bar.- formalización y traslado de solicitudes sencillas.- ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos.
• 1.18. Compras.
• 1.19. Pedidos.&nbsp: Postservicio.
• 1.20. Estudio de tiempos, recorridos y procesos.
• 1.21. Control de calidad.
• 1.22. Prevención de riesgos en la gestión logística y de almacenes de hostelería- sector hostelero.- factores de riesgo.- riesgos y medidas preventivas en el sector.- identificación y prevención de riesgos en los puestos de logística de bar.- control de las medidas implantadas.