Logística en la cocina: Aprovisionamiento de materias primas

Objetivos

Objetivo general. Identificar los diferentes procesos que intervienen en la gestión logística de una cocina, organización de alimentos y stocks detectando posibles anomalías en la conservación y/o regeneración... Objetivos específicos. Aplicar los procedimientos en la gestión logística y organizativa de los almacenes y la gestión de inventarios. Identificar las principales materias primas utilizadas en el departamento de cocina y realizar procesos de aprovisionamiento interno de la cocina, economato y bodega. Desarrollar competencias en gestión logística efectiva, abarcando la comprensión de la relevancia de la logística en la empresa, la aplicación de estrategias de reducción de costes logísticos, y la interpretación de indicadores para medir la eficiencia de la gestión logística. Desarrollar competencias en gestión logística eficiente y dominar las mejores prácticas en la gestión de almacenes e inventarios. Optimizar la gestión del economato y bodega en la cocina del restaurantebar, incluyendo operaciones de solicitud, recepción, almacenamiento y control de productos culinarios y bebidas. Optimizar la gestión del departamento de cocina, comprendiendo su estructura y aplicando competencias esenciales para una coordinación efectiva en las actividades culinarias.

Contenidos

• 1. Bloque temático principal
• 1.1. Módulo.
• 1.2. Logística y organización de almacén y stock.
• 1.3. Conocimiento de la gestión logística: Aspectos generales.
• 1.4. Logística dentro de la empresa.
• 1.5. Análisis de costes logísticos.
• 1.6. Indicadores de la gestión logística.
• 1.7. Gestión y organización de los almacenes.
• 1.8. Principios organizativos del almacén.
• 1.9. Almacén como parte integrante de nuestra tipología de productos.
• 1.10. Sistemas de almacenaje: Introducción, topologías.
• 1.11. Lay out de los almacenes.
• 1.12. Sistemas de gestión de almacén informatizado: (sga).
• 1.13. Organización del stock.
• 1.14. Introducción en la gestión de inventarios.
• 1.15. Clasificación de stocks.
• 1.16. Rotación de stocks.
• 1.17. Elementos integrantes de la composición de stock.
• 1.18. Clases de stocks.
• 1.19. Optimización de los costes de stock.
• 1.20. Método analítico de valoración a,b,c.
• 1.21. Cálculo de la norma.
• 1.22. Flujos internos.
• 1.23. Métodos de valoración de salidas de existencias: Fifo, lifo, pmp.
• 1.24. Módulo.
• 1.25. Operaciones y aprovisionamiento en el departamento de cocina.
• 1.26. Realización de operaciones sencillas de economato y bodega en el restaurante-bar.
• 1.27. Solicitud y recepción de géneros culinarios y bebidas: Métodos sencillos, documentación y aplicaciones.
• 1.28. Almacenamiento: Métodos sencillos y aplicaciones.
• 1.29. Controles de almacén.
• 1.30. Organización del departamento de cocina.
• 1.31. Definición y organización característica.
• 1.32. Estructuras habituales de locales y zonas de producción culinaria.
• 1.33. Especificidades en la restauración colectiva.
• 1.34. Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento.
• 1.35. Realización de operaciones sencillas de economato y bodega en cocina.