Pastelería: Postres para restauración
Objetivos
General. Desarrollar una gamainnovadora de postres de pastelería de alta calidad adaptados a la industria de la restauración, que combinen técnicas tradicionales y modernas para realzar laoferta culinaria y satisfacer las expectativas gastronómicas de los clientes. Específicos investigar las tendencias actuales en postres dentro de laindustria de la restauración, identificando las preferencias y necesidades delos consumidores para determinar los tipos de postres que serán desarrollados. Diseñar recetas únicas de postres que consideren aspectos como lapresentación, el valor nutricional, y la complejidad de la preparación,asegurando una armonía con el menú existente en los restaurantes. Seleccionar y experimentar con ingredientes de alta calidad ytécnicas de pastelería que diferencien los postres ofrecidos, garantizando unbalance entre sabor, textura y estética. Establecer protocolos de preparación y conservación para mantenerla frescura y calidad de los postres en un entorno de restauración,considerando los desafíos logísticos y de tiempo que esto implica. Planificar y ejecutar un plan de pruebas que incluya la evaluaciónsensorial con públicos objetivos, ajustando las recetas según laretroalimentación para asegurar la aceptación del mercado y la viabilidad de suinclusión en menús de restaurantes.
Contenidos
- 1. Bloque temático principal
- 1.1. Módulo.
- 1.2. Pastelería: Postres para restauración.
- 1.3. Adquisición de habilidades de aprovisionamiento y organización de materias primas propias de una despensa básica de pastelería.
- 1.4. Harina y sus distintas clases y usos.
- 1.5. Tipología de los distintos azúcares y edulcorantes.
- 1.6. Otros ingredientes como: Huevos, levadura, leche, nata y sufflés, aceite, mantequilla y grasas entre otros.
- 1.7. Cacao y derivados.
- 1.8. 5 fruta y productos derivados (mermeladas, confituras, etc.).
- 1.9. 6 desarrollo de conocimientos enfocados al uso de yogures, gelatinas, especias, aromatizantes y productos de decoración comestible.
- 1.10. Desarrollo de las habilidades y conocimientos requeridos para la elaboración de distintos postres.
- 1.11. Adquisición de los fundamentos de las principales preparaciones básicas.
- 1.12. Composición y elaboración.
- 1.13. Conocimiento de factores para tener en cuenta en elaboración y conservación.
- 1.14. Integración de las preparaciones básicas de múltiples aplicaciones a base de: Azúcar, cremas, frutas, chocolate, almendras, masas y los factores a tener en cuenta en su elaboración, conservación y utilización.
- 1.15. Conocimiento de las preparaciones básicas elaboradas a nivel industrial.
- 1.16. 3 comprensión de los elementos a tener en cuenta en la presentación en el plato.
- 1.17. 1 desarrollo de técnicas para utilizar en función de la clase de postre.
- 1.18. 2 conocimiento en la utilización de manga, cornets, y otros utensilios.
- 1.19. 3 aplicación de técnicas relacionadas con frutas, cremas, chocolates y otros productos y preparaciones empleados en decoración.
- 1.20. 4 comprensión de la importancia de la vajilla.