Pastelería: Postres para restauración

Objetivos

Aplicar normas de utilización de equipos, máquinas y útiles de cocina para repostería, siguiendo los procedimientos establecidos para evitar riesgos y obtener resultados predeterminados, pudiendo realizar las operaciones de preelaboración y posterior elaboración y presentación de postres de cocina, en función del plan de trabajo establecido.

Contenidos

• 1. Bloque temático principal
• 1.1. Materias primas: La despensa basica de pasteleria.
• 1.2. Harina: Distintas clases y usos.
• 1.3. Huevos.
• 1.4. Levadura.
• 1.5. Leche.
• 1.6. Nata y sufflés&nbsp:.
• 1.7. Maicena.
• 1.8. Aceite.
• 1.9. Sal.
• 1.10. Mantequilla y otras grasas.
• 1.11. Distintos tipos de azúcar y otros edulcorantes&nbsp:.
• 1.12. Cacao y derivados.
• 1.13. Distintos tipos de fruta y productos derivados (mermeladas, confituras, frutas confitadas, pulpas, etc.).
• 1.14. Almendras y otros frutos secos.
• 1.15. Yogur.
• 1.16. Gelatinas, especias, aromatizantes?&nbsp:.
• 1.17. Productos de decoración comestible.
• 1.18. Elaboración de distintos postres.
• 1.19. Principales preparaciones básicas. Composición y elaboración. Factores a tener en cuenta en su elaboración y conservación.&nbsp:.
• 1.20. Preparaciones básicas de múltiples aplicaciones a base de: Azúcar, cremas, frutas, chocolate, almendras, masas y otras: Composición, factores a tener en cuenta en su elaboración, conservación y utilización.
• 1.21. Preparaciones básicas elaboradas a nivel industrial.
• 1.22. Se deben realizar cinco elaboraciones y presentaciones como mínimo&nbsp:.
• 1.23. Presentación en el plato.
• 1.24. Técnicas a utilizar en función de la clase de postre.
• 1.25. Utilización de manga, cornets, y otros utensilios.
• 1.26. Frutas, cremas, chocolates y otros productos y preparaciones empleados en decoración.
• 1.27. Importancia de la vajilla.