Preelaboración y conservación de alimentos

Objetivos

Aplicar las técnicas utilizadas en la preelaboración y conservación de toda clase de&nbsp: Alimentos, asegurando la higiene en la manipulación de alimentos.

Contenidos

• 1. Bloque temático principal
• 1.1. Equipos de cocina.
• 1.2. Maquinaria básica.
• 1.3. Batería y utillaje.
• 1.4. Materias primas.
• 1.5. Características.
• 1.6. Variedades.
• 1.7. Cualidades y aplicaciones gastronómicas.
• 1.8. Preelaboración de productos.
• 1.9. Tratamiento básico.
• 1.10. Cortes y piezas.
• 1.11. Técnicas de preelaboración.
• 1.12. Control de resultados.
• 1.13. Preelaboración de alimentos.
• 1.14. 1 preelaboración y tratamiento de las verduras.
• 1.15. 2 las aves de corral.
• 1.16. 3 ganado lanar.
• 1.17. 4 ganado vacuno.
• 1.18. El cerdo.
• 1.19. 6 pescados.
• 1.20. Conservación.
• 1.21. Sistemas y métodos.
• 1.22. Equipos asociados a cada sistema/método.
• 1.23. Técnicas de ejecución de los diferentes sistemas/métodos.
• 1.24. Regeneración de productos.
• 1.25. Definición.
• 1.26. Procedimientos.
• 1.27. Regeneración de productos.
• 1.28. Higiene en las zonas de producción culinaria.
• 1.29. Instalaciones y equipos.
• 1.30. Manipulación.
• 1.31. Intoxicaciones alimentarias.