Servicio en restaurante y bares

Objetivos

Adquirir losfundamentos básicos para la atención a un cliente en un servicio de restaurantebardesde la toma de la comanda hasta la facturación, cobro, y en su caso reclamacionesdel servicio.

Contenidos

• 1. Introducción al restaurante, la brigada y elmobiliario
• 1.1. Introducción al restaurante.
• 1.2. Deontología de la profesión.
• 1.3. Normas deconducta y tratamiento hacia el cliente, los compañeros y la empresa.
• 1.4. Comunicación.
• 1.5. Elrestaurante-comedor y sus dependencias.
• 1.6. La brigada.
• 1.7. Los uniformes.
• 1.8. Relaciones delcomedor con otros departamentos.
• 1.9. El mobiliario.
• 1.10. El material de trabajo.
• 1.11. Los condimentos.
• 2. Excelencia en la gestión de servicio y gastronomía. Desde la mise en place hasta el arte del vino
• 2.1. Mise en place y organización del rango.
• 2.2. Introducción.
• 2.3. Organización delrango.
• 2.4. Manejo de campanas, bandejas, fuentes y carros.
• 2.5. La comanda.
• 2.6. Recepción yacomodo del cliente,.
• 2.7. Toma de comandas.
• 2.8. Tramitación yseguimiento de la comanda.
• 2.9. Comanda de vinos.
• 2.10. Despedida declientes.
• 2.11. Servicio al cliente y desbarasado, doblaje demesas.
• 2.12. Introducción.
• 2.13. Buffet deservicio.
• 2.14. Trinchado ydesespinado.
• 2.15. El trinchado decarnes, de aves y de pescados.
• 2.16. La preparaciónde mariscos: Trinchado y pelado.
• 2.17. Cortesespeciales: Jamón serrano y salmón ahumado.
• 2.18. Los vinos y su servicio.
• 2.19. 1 fermentación de la uva y composición del vino.
• 2.20. Tipos.
• 2.21. Elaboración ycrianza del vino.
• 2.22. Vinos generososy espumosos.
• 2.23. Servicio de losvinos.
• 3. Gestión integral del servicio de bar, coctelería ymontaje de mesas especiales
• 3.1. El bar y su mise en place.
• 3.2. El servicio demostrador.
• 3.3. Clases ycaracterísticas.
• 3.4. La mise en placedel bar.
• 3.5. Clasificacióngeneral de las bebidas.
• 3.6. No alcohólicas yalcohólicas.
• 3.7. Los vales deextracción.
• 3.8. El servicio en el bar.
• 3.9. Servicio en labarra, en las mesas, de aperitivos, de plancha.
• 3.10. Condicionesbásicas de los alimentos en el bar.
• 3.11. La carta delbar.
• 3.12. Las infusiones.
• 3.13. Servicio delchocolate.
• 3.14. Iniciación a la coctelería.
• 3.15. Elaboración decócteles.
• 3.16. Series decoctelería.
• 3.17. Naturaleza deotras bebidas.
• 3.18. Servicio devinos espirituosos y otras bebidas.
• 3.19. Recetario decoctelería.
• 3.20. Buffets/servicio de desayunos/servicio dehabitaciones.
• 3.21. 1 características yclases de buffets.
• 3.22. Montaje de mesasde desayunos.
• 3.23. Servicio dehabitaciones.
• 3.24. Montaje de mesas especiales.
• 3.25. Banquetes yreuniones.
• 4. Arte culinario y gastronómico
• 4.1. Menús y cartas.
• 4.2. La confección demenús y cartas.
• 4.3. Composición eingredientes de menús y cartas.
• 4.4. Guarniciones.
• 4.5. Postres yhelados.
• 4.6. Confección de lacarta de vinos.
• 4.7. Fondos y salsas.
• 4.8. Platospreparados a la vista del cliente.
• 4.9. Servicio desalsas.
• 4.10. Mostazas.
• 4.11. Ensaladas.
• 4.12. Los postres y los quesos.
• 4.13. Los postres: Introducción.
• 4.14. El queso: Introducción.
• 5. Eficiencia operativa en el restaurante: Organización,ventas, facturación y gestión de reclamaciones
• 5.1. Organización del restaurante.
• 5.2. Planificacióndel comedor.
• 5.3. La distribucióndel personal.
• 5.4. La dirección desistemas de limpieza e higiene.
• 5.5. Beneficio y riesgo en las ventas.
• 5.6. Introducción.
• 5.7. Facturación y cobro.
• 5.8. Introducción.
• 5.9. El cajero? Facturista en el comedor.
• 5.10. Reclamaciones.
• 5.11. Lasreclamaciones.
• 5.12. Resoluciones.
• 6. Gestión integral del negocio: Inventario, personal ylegislación en establecimientos
• 6.1. Inventario.
• 6.2. Definición.
• 6.3. Bodeguilla deldía.
• 6.4. Selección e instrucción de personal.
• 6.5. El puesto de trabajo.
• 6.6. Reclutamiento yselección.
• 6.7. La formación.
• 6.8. Aplicación legislativa sobre tabaco ysimilares.
• 6.9. Normativa deltabaco.
• 6.10. Cigarros puros ycigarrillos.
• 6.11. Dispositivoselectrónicos.
• 6.12. Pipas de agua ysimilares.