Servicio en restaurante y bares

Objetivos

Adquirir los fundamentos básicos para la atención a un cliente en un servicio de restaurantebar desde la toma de la comanda hasta la facturación, cobro, y en su caso reclamaciones del servicio.

Contenidos

• 1. Bloque temático principal
• 1.1. Introducción al restaurante.
• 1.2. Deontología de la profesión.
• 1.3. Normas de conducta y tratamiento hacia el cliente, los compañeros y la empresa.
• 1.4. Comunicación.
• 1.5. El restaurante-comedor y sus dependencias.
• 1.6. La brigada.
• 1.7. Los uniformes.
• 1.8. Relaciones del comedor con otros departamentos.
• 1.9. El mobiliario.
• 1.10. El material de trabajo.
• 1.11. Los condimentos.
• 1.12. Mise en place y organización del rango.
• 1.13. Introducción.
• 1.14. Organización del rango.
• 1.15. Manejo de campanas, bandejas, fuentes y carros.
• 1.16. La comanda.
• 1.17. Recepción y acomodo del cliente,.
• 1.18. Toma de comandas.
• 1.19. Tramitación y seguimiento de la comanda.
• 1.20. Comanda de vinos.
• 1.21. Despedida de clientes.
• 1.22. Servicio al cliente y desbarasado, doblaje de mesas.
• 1.23. Introducción.
• 1.24. Buffet de servicio.
• 1.25. Trinchado y desespinado.
• 1.26. El trinchado de carnes, de aves y de pescados.
• 1.27. La preparación de mariscos: Trinchado y pelado.
• 1.28. Cortes especiales: Jamón serrano y salmón ahumado.
• 1.29. Los vinos y su servicio.
• 1.30. 1 fermentación de la uva y composición del vino.
• 1.31. Tipos.
• 1.32. Elaboración y crianza del vino.
• 1.33. Vinos generosos y espumosos.
• 1.34. Servicio de los vinos.
• 1.35. El bar y su mise en place.