Servicio en restaurante y bares

Objetivos

Objetivo general el módulo se centra en la gestión de restaurantes y bares, así como en el servicio al cliente en la industria de la restauración. Incluye aspectos éticos, normas de conducta y la organización de la brigada. Se enfoca en la preparación de espacios y el concepto "mise en place," la manipulación de utensilios y toma de comandas, elaboración y servicio de vinos, gestión del bar y coctelería, organización de buffets, creación de menús y cartas, preparación de platos, servicio de salsas, postres, quesos y fondos, y organización general del restaurante. También aborda gestión de ventas, facturación, quejas, inventario, selección de personal y normativas de tabaco... Objetivos específicos. Desarrollar una comprensión profunda de la deontología de la profesión, incluyendo principios éticos y normas de conducta que guíen las interacciones con clientes, compañeros y la empresa. Fomentar habilidades de comunicación efectiva en el entorno de restaurantes y bares, permitiendo a los estudiantes interactuar de manera profesional y cordial con los clientes, el personal y la dirección. Capacitar a los estudiantes en la organización y gestión de las operaciones en un restaurante o bar, desde la preparación de uniformes y mobiliario hasta la ejecución del concepto "mise en place" y la manipulación de campanas, bandejas y comandas. Desarrollar competencias en el servicio de bebidas, con un enfoque en la elaboración y servicio de vinos, vinos generosos y espumosos, así como la gestión de un bar, incluyendo la preparación de la carta del bar y el servicio de cócteles. Preparar a los estudiantes para gestionar eventos especiales, como banquetes y reuniones, y enseñarles a elaborar menús, cartas, platos a la vista del cliente, fondos, salsas y postres, así como a comprender la organización general de un restaurante, la facturación, la gestión de quejas y la normativa del tabaco en la restauración.

Contenidos

• 1. Bloque temático principal
• 1.1. Módulo.
• 1.2. Servicios en restaurantes y bares.
• 1.3. 1introducción a la restauración.
• 1.4. 1deontología de la profesión.
• 1.5. 2normas de conducta y tratamiento hacia el cliente, los compañeros y la empresa,.
• 1.6. 3comunicación en restaurantes y bares.
• 1.7. 4restaurante-comedor y sus dependencias.
• 1.8. 2organización de la brigada.
• 1.9. 1preparación de los uniformes.
• 1.10. 2relación del comedor con otros departamentos.
• 1.11. 3organización del mobiliario.
• 1.12. 1material de trabajo.
• 1.13. 2condimentos.
• 1.14. 4comprensión del mise en place y organización del rango.
• 1.15. 5manipulación de campanas, bandejas, fuentes y carros.
• 1.16. 6realización de la comanda.
• 1.17. 1recepción y acomodo del cliente.
• 1.18. 2toma de comandas.
• 1.19. 3tramitación y seguimiento de la comanda.
• 1.20. 4comanda de vinos.
• 1.21. 5despedida de clientes.
• 1.22. 7desarrollo del servicio al cliente y desbarasado, doblaje de mesas.
• 1.23. 1buffet de servicio.
• 1.24. 2realización del trinchado y desespinado.
• 1.25. 3realización del trinchado de carnes, de aves y de pescados.
• 1.26. 4preparación de mariscos: Trinchado y pelado.
• 1.27. 5realización de cortes especiales: Jamón serrano y salmón ahumado.
• 1.28. 8elaboración de vinos y su servicio.
• 1.29. 1fermentación de la uva y composición del vino.
• 1.30. 2identificación de la tipología de vinos.
• 1.31. 3elaboración y crianza del vino.
• 1.32. 4manipulación de vinos generosos y espumosos.
• 1.33. 9gestión del bar y su mise en place.
• 1.34. 1función del servicio de mostrador.
• 1.35. 2identificación de sus clases y características.