Servicios básicos de sala en restauración

Objetivos

Realizar el servicio básico de sala prestado al cliente en un establecimiento de&nbsp: Hostelería.

Contenidos

• 1. Bloque temático principal
• 1.1. Introducción al restaurante.
• 1.2. Deontología de la profesión.
• 1.3. Normas de conducta y tratamiento hacia el cliente, los compañeros y la empresa.
• 1.4. El restaurante - comedor y sus dependencias.
• 1.5. La brigada.
• 1.6. Los uniformes.
• 1.7. Relación del comedor con otros departamentos.
• 1.8. El mobiliario principal y el auxiliar.
• 1.9. El material de trabajo.
• 1.10. La mise en place.
• 1.11. Organización y supervision.
• 1.12. Reservas de mesas.
• 1.13. Planificar e inspeccionar preparación del restaurante.
• 1.14. Diseñar la distribución de mesas.
• 1.15. Organizar y coordinar el montaje y la decoración de mesas.
• 1.16. Diseñar lista de servicios.
• 1.17. Planificar el programa.
• 1.18. Calcular el número de personal necesario.
• 1.19. Disponer la decoración.
• 1.20. El trato con el cliente.
• 1.21. Recepción y acomodo del cliente.
• 1.22. 2 presentar la carta.
• 1.23. 3 explicar las características de los distintos platos. Orientar al cliente en su elección.
• 1.24. 4 la comanda.
• 1.25. Despedida.
• 1.26. Clasificación de los servicios.
• 1.27. 1 introducción.
• 1.28. Transportes de viandas.
• 1.29. Clasificación de los servicios.
• 1.30. Trinchado y despinado.
• 1.31. El desbarase de mesas.
• 1.32. Normas generales de servicio.
• 1.33. Doblaje de mesas.
• 1.34. El buffet de servicio.
• 1.35. 9 servicios a la vista del cliente.