Sistema de línea fria en cocina

Objetivos

Aplicar los fundamentos necesarios para la implantación y gestión de una línea fría completa en una institución que da servicio a colectividades (hospitales, colegios,residencias) considerando la seguridad e higiene y la calidad en el servicio.

Contenidos

• 1. Bloque temático principal
• 1.1. Introducción.
• 1.2. El sistema de línea fría completa (lfc).
• 1.3. La implantación de lfc.
• 1.4. Profesionales y entidades que participan en el proceso.
• 1.5. Organización del trabajo en una cocina en lfc.
• 1.6. División arquitectónica de una cocina central en lfc.
• 1.7. Normativa vigente en materia de seguridad alimentaria.
• 1.8. La figura del bromatólogo.
• 1.9. El personal de cocina.
• 1.10. El sistema de producción.
• 1.11. Las instalaciones.
• 1.12. Técnicas y tecnologías de equipamiento.
• 1.13. Seguridad e higiene.
• 1.14. Normativa.
• 1.15. Sistema APPCC. Implantación y aplicación.
• 1.16. Calidad en la empresa alimentaria.
• 1.17. Concepto de calidad.
• 1.18. Definiciones.
• 1.19. La calidad en la empresa alimentaria.