Supervisión de tareas de cocina de la restauración organizada

Objetivos

Conocer los procedimientos de organización y gestión del funcionamiento de la cocina&nbsp: Del establecimiento de restauración organizada, que deben ser controlados para su&nbsp: Correcto servicio.

Contenidos

• 1. Bloque temático principal
• 1.1. Tratamiento de géneros culinarios.
• 1.2. Sistemas y métodos de conservación, envasado y presentación comercial habituales en los géneros yproductos culinarios.
• 1.3. Identificación y clases. Identificación de equipos asociados.
• 1.4. Fases de los procesos, riesgos en la ejecución.
• 1.5. Ejecución de operaciones necesarias para la conservación y presentación comercial de géneros yproductos culinarios, aplicando técnicas y métodos adecuados. Limpieza de instalaciones y equipos.
• 1.6. Procesos de desecación de alimentos.
• 1.7. Supervisión de procesos de manipulación, conservación, envasado y regeneración de alimentos:.
• 1.8. Procedimientos de control para comprobar la correcta manipulación en crudo de toda clase génerosculinarios. Aplicaciones.
• 1.9. Procedimientos de control para comprobar la correcta conservación, envasado o presentacióncomercial de toda clase de alimentos. Aplicaciones.
• 1.10. Procedimientos de control para comprobar la correcta regeneración de toda clase de alimentos. Aplicaciones.
• 1.11. Procesos de repostería.
• 1.12. Sistemas y métodos de conservación y regeneración de géneros crudos, semielaborados yelaboraciones básicas para repostería:.
• 1.13. 1clases y caracterización. Identificación de equipos asociados.
• 1.14. Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados.
• 1.15. Identificación de necesidades básicas de conservación según momento de uso o consumo,naturaleza del género o elaboración básica en cuestión. Deducción de la técnica o método apropiado.
• 1.16. Ejecución de operaciones necesarias para la conservación de géneros y elaboraciones básicas pararepostería, aplicando las respectivas técnicas y métodos adecuados.
• 1.17. Organización de procesos de cocina. Relaciones entre procesos de elaboración culinaria y proceso de servicio:.
• 1.18. El comedor y la lógica de servicio. Coordinación de la producción culinaria con el servicio:.
• 1.19. Control de tiempos desde la terminación de platos y su recogida por parte del personal de comedor.
• 1.20. Transmisión de información sobre composición, tiempo de servicio y técnicas de elaboración deplatos.
• 1.21. Explicación de los estándares establecidos en la composición y presentación de platos.
• 1.22. Identificación de prioridades de consumo u objetivos de venta.
• 1.23. Protocolo y forma correcta de servir los platos desde el punto de vista gastronómico.
• 1.24. Evaluación de observaciones de clientes sobre elaboración y presentación de platos o sobre suscuriosidades y gustos gastronómicos, y consecuente toma de decisiones.
• 1.25. Aprovisionamiento en restauración.
• 1.26. Procesos de gestión de aprovisionamiento, recepción, almacenamiento, distribución y control deconsumos e inventarios de alimentos, bebidas, otros géneros y equipos en restauración.
• 1.27. Caracterización, concreción de procesos y métodos para identificar necesidades de aprovisionamientoy fuentes de suministro, efectuar solicitudes de compra y desarrollar procedimientos de recepción y controlde mercancías propias de restauración.
• 1.28. Formas de expedición, canales de distribución y medios de transporte habituales de materias primasalimentarias y bebidas.
• 1.29. Procedimientos de compra y recepción de productos sometidos a condiciones especiales.
• 1.30. Caracterización, concreción de sistemas, procesos de almacenamiento y distribución interna.
• 1.31. Diseño de rutas de distribución interna.
• 1.32. Control e inventario de existencias.
• 1.33. Prácticas de protección ambiental en los procesos de aprovisionamiento.
• 1.34. Documentación habitual y aplicaciones informáticas para el control de consumos en restauración y elinventario de existencias.