Técnicas culinarias para pescados, crustáceos y moluscos

Objetivos

Aplicar las distintas técnicas culinarias en la elaboración, presentación y regeneración de platos preparados a base de pescados, crustáceos y moluscos.

Contenidos

• 1. Bloque temático principal
• 1.1. Maquinaria, batería, utillaje y herramientas utilizados en las elaboraciones&nbsp: Básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos.
• 1.2. Características de la maquinaria utilizada.
• 1.3. Batería de cocina.
• 1.4. Utillaje y herramientas.
• 1.5. Fondos, bases y preparaciones básicas elaborados con pescados, crustáceos y&nbsp: Moluscos.
• 1.6. Composición y elaboración de los fondos elaborados con pescados. Factores a tener en cuenta en su&nbsp: Elaboración. Utilización.
• 1.7. Otras preparaciones básicas y su utilización (coulís, salsas, mantequillas compuestas, farsas y otras)&nbsp: Que se elaboran para pescados, crustáceos y moluscos,).
• 1.8. Fondos y bases industriales elaboradas con pescados crustáceos y moluscos.
• 1.9. Algas marinas y su utilización.
• 1.10. 5. Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control para la obtención de&nbsp: Fondos, sopas, salsas, mantequillas compuestas y otras preparaciones básicas.
• 1.11. Técnicas de cocinado de pescados, crustáceos y moluscos.
• 1.12. Principales técnicas de cocinado.
• 1.13. Aplicación de las distintas técnicas de cocinado a cada especie.
• 1.14. Platos elementales a base pescados, crustáceos y moluscos.
• 1.15. Platos calientes y fríos elementales más divulgados.
• 1.16. Salsas, guarniciones y otras preparaciones adecuadas para acompañar platos con pescados,&nbsp: Crustáceos y moluscos.
• 1.17. Presentación y decoración de platos a base de pescados, crustáceos y&nbsp: Moluscos.
• 1.18. Factores a tener en cuenta en la presentación y decoración de platos de pescados, crustáceos y&nbsp: Molusco.
• 1.19. Montaje en fuente y en plato. Otros recipientes.
• 1.20. Adornos y acompañamientos más representativos utilizados en estos platos.
• 1.21. Regeneración de platos preparados con pescados, crustáceos y moluscos.
• 1.22. Regeneración: Definición.
• 1.23. Clases de técnicas y procesos.
• 1.24. Identificación de equipos asociados.
• 1.25. Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados.
• 1.26. Realización de operaciones necesarias para la regeneración.
• 1.27. El sistema cook-. Chill y su fundamento.
• 1.28. Platos preparados: Definición. Distintas clases. Platos preparados con pescados, crustáceos y&nbsp: Moluscos&nbsp:.