Técnicas de venta

Objetivos

Identificar las funciones y actividades propias de la carnicería y charcutería en la venta al detalle para su desempeño en condiciones higiénicas sanitarias y adecuadas. Adquirir los conocimientos indispensables para desempeñar las actividades de la frutería en la venta al detalle, y capacitar al alumno para ejercer su labor como dependiente. Adquirir los conocimientos indispensables para desempeñar las funciones y actividades de la pescadería en la venta al detalle, para su desempeño en condiciones de higiene. Adquirir los conocimientos generales suficientes de las diferentes marcas, productos y tecnologías que engloben la sección de deportes, para desempeñar su labor como profesional de la venta asistida, y conseguir con ello una óptima atención al cliente.

Contenidos

• 1. Bloque temático principal
• 1.1. Técnicas de venta en carnicería-charcutería.
• 1.2. Introducción.
• 1.3. La carne como producto.
• 1.4. Explotaciones ganaderas.
• 1.5. Transporte de los animales de abastos al matadero.
• 1.6. Mataderos.
• 1.7. Rigor mortis.
• 1.8. Definición de carne.
• 1.9. Raíl aéreo.
• 1.10. Trazabilidad.
• 1.11. Ph: Factor de calidad.
• 1.12. Comercialización y venta de la carne.
• 1.13. Clasificación de las carnes.
• 1.14. Bovino.
• 1.15. Conceptualización.
• 1.16. Clasificación canales de bovino.
• 1.17. Tipos.
• 1.18. Categorías.
• 1.19. Conformación.
• 1.20. Estado de engrasamiento. Caso práctico.
• 1.21. Grasa de cobertura y grasa de veteado. Caso práctico.
• 1.22. Etiquetado canales de vacuno. Caso práctico.
• 1.23. Denominaciones de venta vacuno.
• 1.24. Razas bovinos.
• 1.25. Porcino (blanco).
• 1.26. Ovino.
• 1.27. Tipología de ovinos.
• 1.28. Clasificación canales de ovino.
• 1.29. Denominaciones de venta cordero.
• 1.30. Denominaciones de venta cabrito.
• 1.31. Aves.
• 1.32. Denominaciones aves de corral.
• 1.33. Clasificación aves de corral.
• 1.34. Aves de caza.
• 1.35. Otras carnes.