Técnicas de venta en carniceria-charcuteria

Objetivos

Identificar las funciones y actividades propias de la carnicería y charcutería en la venta&nbsp: Al detalle para su desempeño en condiciones higiénicas sanitarias y adecuadas.

Contenidos

• 1. Bloque temático principal
• 1.1. Introducción&nbsp:.
• 1.2. La carnecomo producto.&nbsp:.
• 1.3. Explotaciones ganaderas.
• 1.4. Transporte de los animales de abastos al matadero.
• 1.5. Mataderos.&nbsp:.
• 1.6. Rigormortis.&nbsp:.
• 1.7. Definiciónde carne.&nbsp:.
• 1.8. Raíl aéreo.&nbsp:.
• 1.9. Trazabilidad.&nbsp:.
• 1.10. Ph: Factorde calidad.&nbsp:.
• 1.11. Comercializacióny venta de la carne.&nbsp:.
• 1.12. Clasificación de las carnes.
• 1.13. Bovino.
• 1.14. Conceptualización.&nbsp:.
• 1.15. Clasificacióncanales de bovino.&nbsp:.
• 1.16. Tipos.
• 1.17. Categorías.&nbsp:.
• 1.18. Conformación.&nbsp:.
• 1.19. Estado deengrasamiento.&nbsp:.
• 1.20. Grasa decobertura y grasa de veteado.
• 1.21. Etiquetadocanales de vacuno.&nbsp:.
• 1.22. Den ominacionesde venta vacuno.&nbsp:.
• 1.23. Razasbovinos. 353.
• 1.24. Porcino (blanco).
• 1.25. Ovino.
• 1.26. Tipología deovinos.&nbsp:.
• 1.27. Clasificacióncanales de ovino.&nbsp:.
• 1.28. Denominacionesde venta cordero.&nbsp:.
• 1.29. Denominacionesde venta cabrito.&nbsp:.
• 1.30. Aves.
• 1.31. Denominaciones aves de corral.
• 1.32. Clasificación aves de corral.&nbsp:.
• 1.33. Aves de caza.&nbsp:.
• 1.34. Otras carnes.
• 1.35. Transporte carnes refrigeradas.&nbsp:.