Elaboración y conservación de alimentos

Objetivos

Realizar correctamente el proceso de elaboración y conservación de productos&nbsp: Alimentarios alcanzando niveles de calidad exigidos.

Contenidos

• 1. Bloque temático principal
• 1.1. Manipulación de alimentos.
• 1.2. Normativa sobre manipulación de alimentos.
• 1.3. Los alimentos.
• 1.4. Microbiología de los alimentos.
• 1.5. Alteraciones y transformaciones de los productos alimentarios.
• 1.6. Normas de seguridad e higiene.
• 1.7. Elaboración de conservas.
• 1.8. Materias primas.
• 1.9. Operaciones de acondicionamiento.
• 1.10. Operaciones de preparación.
• 1.11. Productos elaborados.
• 1.12. Procesos de fabricación.
• 1.13. Toma de muestras.
• 1.14. Análisis de materias primas y productos.
• 1.15. Calidad.
• 1.16. Esterilización y cierre de envases.
• 1.17. Procedimientos de esterilización.
• 1.18. Métodos de cierre de envases.
• 1.19. Etiquetado y control de calidad.
• 1.20. Etiquetado.
• 1.21. Plan de calidad.
• 1.22. Control de calidad: Parámetros. Técnicas a aplicar. Documentación. Interpretación de resultados.
• 1.23. Maquinaria básica y envases.
• 1.24. Maquinaria y equipos genéricos de preparación y elaboración de conservas.
• 1.25. Funcionamiento, componentes y elementos esenciales.