Aditivos alimentarios

Objetivos

Identificar los tipos de aditivos que puedan contener los diferentes alimentos y determinar la ingesta diaria admisible.

Contenidos

• 1. Bloque temático principal
• 1.1. Alimentación y aditivos.
• 1.2. Introducción - qué son los aditivos alimentarios- papel de los aditivos en los alimentos- procedimientos legales de autorización.
• 1.3. Listas positivas y productos en los que se utilizan- tipos de aditivos- condiciones de utilización- su aplicación en los alimentos.
• 1.4. Ingestas diarias admisibles- qué son- para qué sirven- quién las establece- cómo se determinan- cuál es el margen de seguridad.
• 1.5. Colorantes.
• 1.6. Generalidades- colorantes naturales- colorantes sintéticos.
• 1.7. Normas de identidad y pureza- definición y características- composición- propiedades.
• 1.8. Legislación aplicable- legislación horizontal- legislación vertical.
• 1.9. Edulcorantes.
• 1.10. Generalidades- ventajas con respecto al azúcar.
• 1.11. Normas de identidad y pureza- definición y características- composición- propiedades.
• 1.12. Legislación aplicable- legislación horizontal- legislación vertical.
• 1.13. Conservadores.
• 1.14. Generalidades- factores que influyen en la actividad.
• 1.15. Normas de identidad y pureza- definición y características- composición- propiedades.
• 1.16. Legislación aplicable- legislación horizontal- legislación vertical.
• 1.17. Antioxidantes.
• 1.18. Generalidades- tipos de deterioros de las grasas- determinación de la estabilidad de una grasa.
• 1.19. Normas de identidad y pureza- definición y características- composición- propiedades.
• 1.20. Legislación aplicable- legislación horizontal- legislación vertical.
• 1.21. Emulgentes, estabilizantes, espesantes y gelificantes.
• 1.22. Generalidades- emulgentes- estabilizantes- espesantes- gelificantes.
• 1.23. Normas de identidad y pureza- definición y características- composición- propiedades.
• 1.24. Legislación aplicable- legislación horizontal- legislación vertical.
• 1.25. Otros aditivos.
• 1.26. Generalidades- acidulantes, reguladores del p h- antiapelmazantes- potenciadores del sabor- otros.
• 1.27. Normas de identidad y pureza- definición y características- composición- propiedades.
• 1.28. Legislación aplicable- legislación horizontal- legislación vertical.