Embotellado de vinos

Objetivos

Objetivo general: Identificar las distintas tipologías de los envases y las técnicas de envasado de losalimentos con el fin de acomodar el producto al envase, según los mercados a los quevaya dirigido.

Contenidos

• 1. Bloque temático principal
• 1.1. Introducción a las técnicas de envasado.
• 1.2. Introducción. Definición y funciones del envasado. Antecedentes históricos del envasado. Granconsumo y envasado. - segmentación del mercado. - la situación del sector en españa y la ue. -tendencias del mercado internacional del envase y embalaje. - factores determinantes que influyen ydeterminan el mercado del envase y embalaje. - el crecimiento futuro.
• 1.3. Materiales para los envases. Madera. Plástico. Vidrio. Metales. Papel. Cartón. Materialescompuestos. Cerámica y barro.
• 1.4. Diseño del envase. Ciclo de vida de un producto. Diseño del envase. - razones para diseñar unenvase. - consideraciones para la selección y diseño de los envases. - función del grafismo en el envase. Ciclo de vida de un producto. - desde el punto de vista del marketing. - desde el punto de vistamedioambiental.
• 1.5. Sistemas, maquinaria y técnicas comunes en envasado. Sistemas de envasado. - envasadomanual. - envasado semiautomático. - envasado automático. Maquinaria común en envasado dealimentos. - dosificadoras. - etiquetadoras. Técnicas aplicadas al envasado de alimentos. - envasadoaséptico. - envasado al vacío. - envasado en atmósfera modificada. - envasado con controladores dehumedad y oxígeno.
• 1.6. Residuos de envases y embalajes. Introducción sobre residuos de envases y embalajes. Losresiduos de envases y embalajes en españa. Soluciones para la reducción y/o eliminación de losresiduos de envases y embalajes. - los principios. - las líneas de actuación. - las estrategias.
• 1.7. Procesos de envasado.
• 1.8. Plásticos. Tipos de envases. Cierres de envases por termosellado. - fundamento. - técnicas. -contaminación durante el termosellado. Envasado en recipientes termoconformados. -termoconformado. - máquinas de formado, llenado y sellado para envases termoconformados. Embotellado en plástico. - moldeado por soplado. - cierre de botellas de plástico. Envasado conpelículas retráctiles. - envoltura directa del producto. - envoltura del producto sobre bandeja. Embolsado.
• 1.9. Vidrio. Nomenclatura del envase de vidrio. Acabado del anillo del cuello del envase. Cierres pararecipientes de vidrio para alimentos. - clasificación. - control o evidencia de que el envase no ha sidoabierto. Manipulación de recipientes de vidrio. - condiciones de llenado. - condiciones en que secolocan los cierres. - manipulación general de los envases. - condiciones del tratamiento térmico.
• 1.10. Metal. Tipos de latas. - latas de tres piezas soldadas. - latas de dos piezas. Las operaciones deenlatado. - manejo y almacenamiento de latas vacías. - limpieza de latas vacías. - preparación delproducto. - llenado. - cerrado de las latas. - tratamiento térmico. - enfriamiento.
• 1.11. Cartón y papel. Cartón. - tipos de cajas. - operaciones de encajado. - forrado de cajas de cartón. Papel. - bolsas de papel. - papel para envolturas.
• 1.12. Materiales complejos. Procesos de envasado. - sistema vertical. - sistema horizontal. 2,.
• 1.13. Materiales flexibles. Procesos de envasado. - máquinas verticales de formado, llenado y sellado deenvases con cabezal. - máquinas horizontales de formado, llenado y sellado de envases saquito.
• 1.14. Otros procesos de envasado. Materiales barrera. - introducción. - fabricación de materialesbarrera. Madera. Cerámica y barro.
• 1.15. Técnicas de envasado en alimentación por líneas de productos.
• 1.16. Alimentos frescos y refrigerados. Frutas y verduras. - frutas y verduras enteras. - frutas y verdurastroceadas. Carne. Aves. Pescado y marisco. Huevos.
• 1.17. Alimentos congelados. Introducción. El envase. - requisitos. - tipos de envases. Los alimentosenvasados. - carnes y aves. - pescado y marisco. - frutas y verduras. - productos horneados. -helados.
• 1.18. Frutos secos. Alimentos deshidratados y sensibles a la humedad. Frutos secos y semillas. -introducción. - envasado de frutos secos y semillas. Alimentos deshidratados y sensibles a lahumedad. - reducción del agua disponible. - clasificación. - alteraciones. - requerimientos de envasadopara distintos niveles de humedad.
• 1.19. Alimentos líquidos. Leche. - introducción. - tratamiento térmico. - envasado de leche. Zumos ybebidas de frutas. - introducción. - tratamiento de los zumos y bebidas de fruta. - envasado de zumos ybebidas de frutas.
• 1.20. Otros alimentos. Productos enlatados. - introducción. - productos cárnicos enlatados. - pescados yproductos derivados enlatados. - enlatados de frutas y derivados. - verduras enlatadas. - otros productosenlatados. Grasas y aceites. - margarinas y mantequillas. - aceites para cocinar y ensaladas. Productos fermentados. - queso. - yogur. - productos cárnicos fermentados. - vinagres, adobos, salsas,aliños. Alimentos curados o ahumados. - alimentos curados. - alimentos ahumados. Productospreparados. - productos cocinados envasados al vacío. - productos cocinados congelados. - envasadopara microondas.
• 1.21. Legislación sobre envases y embalajes.
• 1.22. Organismos relacionados con la normativa sobre envases y embalajes. Consejo europeo. Comunidad económica europea. Comité europeo para la normalización (cen). Asociación españolapara la normalización (aenor) legislación alimentaria española.
• 1.23. Legislación sobre etiquetado. Norma general de etiquetado, presentación y publicidad de los productos alimenticios.
• 1.24. Legislación sobre materiales en contacto con los alimentos. Aplicables a todos los materiales,exceptuando los poliméricos. Aplicables a un grupo de materiales u objetos. Relativas a sustanciasindividuales.
• 1.25. Legislación sobre gamas de cantidades y capacidades nominales de los envases.
• 1.26. Legislación sobre el control del contenido efectivo de los productos alimenticios envasados.
• 1.27. Legislación sobre envases y medio ambiente. Ley de envases y residuos de envases. Ejemplos deenvases más respetuosos con el medio ambiente.