Envasado de productos alimentarios

Objetivos

Identificar las distintastipologías de los envases y las técnicas de envasado de los alimentos con elfin de acomodar el producto al envase, según los mercados a los que vayadirigido.

Contenidos

• 1. Introducción a las técnicasde envasado
• 1.1. Introducción. Definición y funciones del envasado.
• 1.2. Antecedentes históricos del envasado.
• 1.3. Gran consumo y envasado.? Segmentación del mercado.? La situación del sector en españa y la ue.? Tendencias del mercado internacional del envasey embalaje.? Factores determinantes que influyen ydeterminan el mercado del envase y embalaje.? El crecimiento futuro.
• 1.4. Materialespara los envases. Madera. Plástico. Vidrio. Metales. Papel. Cartón.
• 1.5. Materiales compuestos. Cerámica y barro.
• 1.6. Diseño del envase.
• 1.7. Ciclo de vida de un producto.
• 1.8. Diseño del envase.? Razones para diseñar un envase.? Consideraciones para la selección y diseño delos envases.? Función del grafismo en el envase. Ciclo devida de un producto.? Desde el punto de vista del marketing.? Desde el punto de vista medioambiental.
• 1.9. Sistemas,maquinaria y técnicas comunes en envasado.
• 1.10. Sistemas deenvasado.? Envasado manual.? Envasadosemiautomático.? Envasadoautomático.
• 1.11. Maquinaria comúnen envasado de alimentos.? Dosificadoras.? Etiquetadoras.
• 1.12. Técnicas aplicadasal envasado de alimentos.? Envasado aséptico.? Envasado al vacío.? Envasado enatmósfera modificada.? Envasado concontroladores de humedad y oxígeno.
• 1.13. Residuosde envases y embalajes.
• 1.14. Introducción sobre residuos de envases yembalajes.
• 1.15. Los residuos de envases y embalajes en españa.
• 1.16. Soluciones para la reducción y/o eliminación delos residuos de envases y embalajes.? Los principios.? Las líneas de actuación.? Las estrategias.
• 2. Procesos deenvasado
• 2.1. Plásticos.
• 2.2. Tipos de envases.
• 2.3. Cierres de envases por termosellado.? Fundamento.? Técnicas.? Contaminación durante el termosellado. Envasadoen recipientes termoconformados.? Termoconformado.? Máquinas de formado, llenado y sellado paraenvases termoconformados. Embotellado en plástico.? Moldeado por soplado.? Cierre de botellas de plástico. Envasado conpelículas retráctiles.? Envoltura directa del producto.? Envoltura del producto sobre bandeja. Embolsado.
• 2.4. Vidrio.
• 2.5. Nomenclatura del envase de vidrio.
• 2.6. Acabado del anillo del cuello del envase.
• 2.7. Cierres para recipientes de vidrio paraalimentos.? Clasificación.? Control o evidencia de que el envase no ha sidoabierto. Manipulación de recipientes de vidrio.? Condiciones de llenado.? Condiciones en que se colocan los cierres.? Manipulación general de los envases.? Condiciones del tratamiento térmico.
• 2.8. Metal.
• 2.9. Tipos de latas.? Latas de tres piezas soldadas.? Latas de dos piezas. Las operaciones deenlatado.? Manejo y almacenamiento de latas vacías.? Limpieza de latas vacías.? Preparación del producto.? Llenado.? Cerrado de las latas.? Tratamiento térmico.? Enfriamiento.
• 2.10. Cartón y papel.
• 2.11. Cartón.? Tipos de cajas.? Operaciones deencajado.? Forrado de cajas decartón. Papel.? Bolsas de papel.? Papel paraenvolturas.
• 2.12. Materiales complejos.
• 2.13. Procesos de envasado.? Sistema vertical.? Sistema horizontal.
• 2.14. Materiales flexibles.
• 2.15. Procesos de envasado.? Máquinas verticalesde formado, llenado y sellado de envases con cabezal.? Máquinashorizontales de formado, llenado y sellado de envases saquito.
• 2.16. Otros procesos de envasado.
• 2.17. Materiales barrera.? Introducción.? Fabricación de materiales barrera. Madera. Cerámica y barro.
• 3. Técnicas deenvasado en alimentación por líneas de productos
• 3.1. Alimentosfrescos y refrigerados. Frutas y verduras.? Frutas y verdurasenteras.? Frutas y verdurastroceadas.? Carne.? Aves.? Pescado y marisco.? Huevos.
• 3.2. Alimentoscongelados. Introducción. El envase.? Requisitos.? Tipos de envases. Los alimentos envasados.? Carnes y aves.? Pescado y marisco.? Frutas y verduras.? Productoshorneados.? Helados.
• 3.3. Frutossecos.
• 3.4. Alimentos deshidratados y sensibles a la humedad. Frutos secos y semillas.? Introducción.? Envasado de frutos secos y semillas. Alimentosdeshidratados y sensibles a la humedad.? Reducción del agua disponible.? Clasificación.? Alteraciones.? Requerimientos de envasado para distintosniveles de humedad.
• 3.5. Alimentoslíquidos.
• 3.6. Leche.? Introducción.? Tratamientotérmico.? Envasado de leche.
• 3.7. Zumos y bebidasde frutas.? Introducción.? Tratamiento de loszumos y bebidas de fruta.? Envasado de zumos ybebidas de frutas.
• 3.8. Otrosalimentos. Productos enlatados.? Introducción.? Productos cárnicosenlatados.? Pescados yproductos derivados enlatados.? Enlatados de frutasy derivados.? Verduras enlatadas.? Otros productosenlatados. Grasas y aceites.? Margarinas ymantequillas.? Aceites paracocinar y ensaladas. Productos fermentados.? Queso.? Yogur.? Productos cárnicosfermentados.? Vinagres, adobos,salsas, aliños. Alimentos curados o ahumados.? Alimentos curados.? Alimentos ahumados. Productos preparados.? Productos cocinadosenvasados al vacío.? Productos cocinadoscongelados.? Envasado paramicroondas.
• 4. Legislaciónsobre envases y embalajes
• 4.1. Organismosrelacionados con la normativa sobre envases y embalajes.
• 4.2. Consejo europeo.
• 4.3. Comunidad económica europea.
• 4.4. Comité europeo para la normalización (cen).
• 4.5. Asociación española para la normalización (aenor)legislación alimentaria española.
• 4.6. Legislaciónsobre etiquetado.
• 4.7. Norma general de etiquetado, presentación y publicidad de los productos alimenticios.
• 4.8. Legislaciónsobre materiales en contacto con los alimentos.
• 4.9. Aplicables a todos los materiales, exceptuandolos poliméricos.
• 4.10. Aplicables a un grupo de materiales u objetos.
• 4.11. Relativas a sustancias individuales.
• 4.12. Legislaciónsobre gamas de cantidades y capacidades nominales de los envases.
• 4.13. Legislaciónsobre el control del contenido efectivo de los productos alimenticios envasados.
• 4.14. Legislaciónsobre envases y medio ambiente.
• 4.15. Leyde envases y residuos de envases. Ejemplos de envases más respetuosos con el medioambiente.