Gestión de sistemas de seguridad alimentaria

Objetivos

Adquirir los conocimientos necesarios para implantar, mantener, mejorar y gestionar sistemas de seguridad alimentaria incluidos los sistemas APPCC, cumpliendo con los requisitos de la seguridad alimentaria en organizaciones de cualquier tamaño y actividades relacionadas con la alimentación.

Contenidos

• 1. Bloque temático principal
• 1.1. Gestión de la seguridad alimentaria.
• 1.2. Conceptos básicos de gestión.
• 1.3. Principios de la gestión de la seguridad alimentaria.
• 1.4. La seguridad alimentaria. Conceptos generales.
• 1.5. Política de seguridad alimentaria.
• 1.6. Conceptos organizativos.
• 1.7. Gestión.
• 1.8. Legislación y normativa.
• 1.9. Organización de la función seguridad alimentaria.
• 1.10. Organización y coordinación.
• 1.11. Comunicación externa e interna.
• 1.12. Auditorías.
• 1.13. Principios de gestión por procesos.
• 1.14. Identificación de los procesos.
• 1.15. Planificación de procesos.
• 1.16. Gestión de procesos.
• 1.17. Medida de procesos.
• 1.18. Mejora de procesos.
• 1.19. Gestión de recursos.
• 1.20. Recursos humanos.
• 1.21. Infraestructura.
• 1.22. Ambiente de trabajo.
• 1.23. Planificación y realización de productos inocuos.
• 1.24. Planificación del diseño y desarrollo.
• 1.25. Planes o programas de prerrequisitos.
• 1.26. Etapas previas a un plan APPCC.
• 1.27. Análisis de riesgos.
• 1.28. Identificación de riesgos y determinación de niveles de aceptación.
• 1.29. Evaluación de riesgos.
• 1.30. Identificación y evaluación de medidas de control.
• 1.31. Diseño e implantación de un plan APPCC.
• 1.32. Identificación de puntos críticos de control.
• 1.33. Determinación de límites críticos.
• 1.34. Seguimiento de los puntos críticos de control.
• 1.35. Implantación de un sistema de seguridad alimentaria.