Mermas en alimentación

Objetivos

Establecer un controlexhaustivo del producto para disminuir la pérdida y mejorar el margen.

Contenidos

• 1. Mermas en alimentación
• 1.1. Importancia de lassecciones de frescos como valor diferencial con respecto a la competencia.
• 1.2. Mermas: Qué son ycómo influyen en el rendimiento de la sección.
• 1.3. Causas yconsecuencias de la generación de mermas.
• 1.4. Parámetros para elcontrol de mermas.
• 1.5. Medidas paradisminuir las mermas que se generan en las secciones de frescos.
• 1.6. Controlesnecesarios en las distintas fases por las que pasa el producto fresco desde larecepción hasta la venta.
• 1.7. Hábitos concretos de la manipulación delproducto.