Panadería: Técnico en panificación

Objetivos

Identificar y conservar en perfectas condiciones los ingredientes que forman el pan.&nbsp: Elaborar diferentes variedades. Reaccionar de forma eficiente ante cualquier incidencia&nbsp: Derivada de los propios ingredientes, masas madre, conservación o proceso de&nbsp: Fabricación. Descargar ficha*la ficha suministrada es meramente informativa y podría no corresponderse con la última versión publicada por el sepe/fundae*.

Contenidos

• 1. Bloque temático principal
• 1.1. Tecnica profesional nivel i.
• 1.2. Materias primas: Harina (clasificación, tipos, control de calidad y defectos de las harinas), agua, sal, masas madre, levadura y mejorantes.
• 1.3. Etapas de la panificación: Amasado, división, formado, fermentación y cocción.
• 1.4. Practicas de panaderia nivel i.
• 1.5. Elaboración de diversos panes como por ejemplo: Pan payés, pan francés, pan candeal, hogaza de león, pan gallego?.
• 1.6. Tecnica profesional nivel ii.
• 1.7. Defectos del pan, causas y soluciones.
• 1.8. Alteraciones microbianas en el pan y en la bollería.
• 1.9. Envejecimiento del pan.
• 1.10. Panadería mecanizada.
• 1.11. La panadería artesana.
• 1.12. Practicas nivel ii.
• 1.13. Elaboración de diversos panes aplicando los conocimientos teóricos adquiridos. Descargar ficha*la ficha suministrada es meramente informativa y podría no corresponderse con la última versión publicada por el sepe/fundae*.