Protocolos ifs y brc en seguridad alimentaria

Objetivos

Identificar los requisitosde seguridad alimentaria, y obtener las marcas de calidad que se derivan de laimplantación y certificación en las normas ifs y brc.

Contenidos

• 1. El protocolo international food standard (ifs) en laseguridad alimentaria
• 1.1. Origen y evolución del protocolo ifs.
• 1.2. Descripción, objetivos, conceptos generales yestructura del protocolo ifs.
• 1.3. Requisitos del protocolo ifs.
• 1.4. Responsabilidades de la dirección: Política, principios, estructura, orientaciónal cliente, revisión por la dirección.
• 1.5. Sistema de gestión de calidad: APPCC, documentación y registros.
• 1.6. Gestión de losrecursos: Rr. Hh., higiene, ropa, enfermedades, formación, instalaciones.
• 1.7. Proceso deproducción: Revisión del contrato, especificaciones del producto, desarrollo del producto, compras, envasado, entorno e infraestructuras, limpieza,eliminación de residuos, riesgos, control de plagas, recepción yalmacenamiento, transporte, mantenimiento, equipos, validación del proceso, trazabilidad,gmo y alérgenos.
• 1.8. Medición,análisis y mejora: Auditoría interna, inspecciones, control del proceso, calibraciónverificación de la cantidad, análisis del producto, cuarentena, gestión dereclamaciones de clientes y autoridades, incidentes, retiradas y recuperaciónde productos, gestión del producto no conforme, acciones correctivas.
• 1.9. Aspectos importantes del protocolo: Desviaciones, criterios ko, no conformidades mayores, sistema de puntación.
• 1.10. Principales cambios entre las versiones del protocolo ifs food.
• 1.11. La auditoría de certificación de conformidadcon el protocolo ifs.
• 1.12. Evaluación conjunta del protocolo ifs y otrasnormas o sistemas de gestión.
• 2. El protocolo brc food
• 2.1. Introducción.
• 2.2. Introducción.
• 2.3. El sistema de gestiónde seguridad alimentaria.
• 2.4. Requisitos.
• 2.5. Compromiso del equipo directivo.
• 2.6. Plan de seguridad alimentaria: APPCC.
• 2.7. Sistema de gestión de calidad y seguridad alimentaria.
• 2.8. Normas relativasa las instalaciones.
• 2.9. Control del producto.
• 2.10. Control de procesos.
• 2.11. Personal.
• 2.12. Protocolo de auditoría.
• 2.13. Requisitos generales de auditoría.
• 2.14. Autoevaluacióndel cumplimiento de la norma.
• 2.15. Selección de la opción de auditoría.
• 2.16. Selección del organismo de certificación.
• 2.17. Acuerdoscontractuales entre la empresa y el organismo de certificación.
• 2.18. Alcance de laauditoría.
• 2.19. Planificaciónde auditorías. La auditoría in situ.
• 2.20. Noconformidades y acciones correctivas.
• 2.21. Grado de laauditoría. Informe de auditoría.
• 2.22. Certificación.
• 2.23. Logotipos yplacas de brc.
• 2.24. Directorio de normas mundiales de brc.
• 2.25. Seguimientode empresas certificadas.
• 2.26. Frecuencia de las auditorías para el mantenimiento de la certificación.
• 2.27. Comunicacióncon los organismos de certificación.
• 2.28. Apelaciones.
• 2.29. Protocolo de auditoría para programas específicos.
• 2.30. Auditoríaanunciada. Opción 1: Auditoría no anunciada completa. Opción 2: Auditoría no anunciadarealizada en dos partes.