Seguridad alimentaria en la industria quesera

Objetivos

Adquirir conocimientos sobre seguridad alimentaria, organismos internacionales que la promueven y la legislación relativa a la manipulación y elaboración de quesos para identificar los peligros alimentarios y determinando las buenas prácticas de trabajo.

Contenidos

• 1. Bloque temático principal
• 1.1. Seguridadalimentaria.
• 1.2. 1 relación entresalud y alimentación.
• 1.3. 2 toxiinfeccionesalimentarias.
• 1.4. 3 principalesproblemas relacionados con la seguridad alimentaria.
• 1.5. 4 la seguridadalimentaria en europa: El? Libro blanco de seguridad alimentaria?.
• 1.6. 5 importancia de losproductores y manipuladores de queso en la seguridad alimentaria.
• 1.7. 6 legislación másrelevante.
• 1.8. 7 el sistema APPCC yotros sistemas de gestión de la seguridad alimentaria.
• 1.9. 8 sistemas de gestiónde seguridad alimentaria: Brc, ifs, iso 22000.
• 1.10. Composición de laleche y características físico-químicas.
• 1.11. 1 conceptos decalidad de la leche.
• 1.12. 2 característicasfísico-químicas.
• 1.13. 3 característicashigiénico-sanitarias.
• 1.14. Explotacioneslecheras.
• 1.15. 1 piensos,inhibidores y antibióticos.
• 1.16. 2 la granja: Bioseguridad.
• 1.17. 3 el ordeño.
• 1.18. 3 normas de higiene ymanipulación en la producción de leche.
• 1.19. 5 la cadena de frío ylas condiciones de transporte.
• 1.20. El queso.
• 1.21. 1 la cadenaalimentaria y trazabilidad.
• 1.22. 2 eslabones de lacadena alimentaria: Producción de piensos: Producción de leche: Industriaquesera: Centros de distribución y venta: Hostelería y consumo doméstico.
• 1.23. 3 el concepto detrazabilidad. Herramientas y ventajas de la trazabilidad.
• 1.24. Característicasdel queso.
• 1.25. 5 composición delqueso.
• 1.26. 6 conceptos decalidad del queso.
• 1.27. 7 característicasfísico-químicas.
• 1.28. 8 característicashigiénico-sanitarias: Principales microorganismos.
• 1.29. La industria quesera.
• 1.30. 1 recepción de leche.
• 1.31. 2 almacenamientorefrigerado.
• 1.32. 3 pasteurización.