Sistema APPCC y prácticas correctas de higiene

Objetivos

Adquirir conocimientos acerca del sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC) para contribuir a su implantación, control y seguimiento y ser capaz de aplicar las acciones preventivas y/o correctivas necesarias para eliminar el riesgo o reducirlo a niveles aceptables.

Contenidos

• 1. Generalidades del sistema análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC)
• 1.1. Introducción y glosario de términos.
• 1.2. Sistema tradicional de control de los alimentos.
• 1.3. Concepto de APPCC en la industria alimentaria.
• 1.4. Objetivos del sistema de autocontrol.
• 1.5. Características generales del sistema APPCC.
• 1.6. Ventajas de la aplicación del sistema APPCC.
• 1.7. Problemas en la aplicación del sistema APPCC.
• 1.8. Ámbito de aplicación y requisitos para la implantación del sistema APPCC.
• 1.9. Etapas y evolución de la aplicación del sistema APPCC.
• 1.10. Análisis de riesgos, identificación y valoración de los mismos. Acciones correctoras y/opreventivas.
• 1.11. Límites, seguimiento y vigilancia del sistema APPCC. Verificación y validación de registros ydocumentación del sistema.
• 1.12. Legislación. Reglamento 852/2004.
• 1.13. Papel de la administración en los sistemas APPCC.
• 1.14. APPCC y sistemas de gestión de la calidad.
• 2. Directrices generales del sistema APPCC
• 2.1. Directrices del APPCC.
• 2.2. Plan APPCC.
• 3. Aplicación del APPCC
• 3.1. El APPCC en las materias primas e ingredientes, productos en curso de fabricación o productos.
• 3.2. El APPCC en el personal.
• 3.3. El APPCC en las instalaciones, locales y equipos.
• 3.4. El APPCC en el transporte.
• 3.5. El APPCC en el proceso de limpieza y desinfección.
• 3.6. El APPCC en la lucha contra insectos y roedores.
• 3.7. El APPCC aplicado al proceso de producción.
• 3.8. El APPCC en el tratamiento de residuos y desperdicios y aguas residuales.
• 3.9. Consideraciones previas a la implantación del APPCC.
• 4. Módulo específico sectorial
• 4.1. Normativa y contenidos específicos del sector en el que se imparte esta especialidad.