Aplicación de fundamentos básicos en cocina

Objetivos

Aplicar los fundamentos básicos sobre productosalimenticios y técnicas culinarias.

Contenidos

• 1. Introducción
• 1.1. Introducción a la cocina.
• 1.2. Historia (introducción).
• 1.3. 2 la cocina moderna.
• 1.4. A propósito de laprofesión de cocinero.
• 1.5. El circuito de los géneros en un establecimientohostelero.
• 1.6. Hostelería.
• 1.7. La compra.
• 1.8. Las operaciones preliminares.
• 1.9. Métodos de cocción.
• 1.10. La condimentación (sazonamiento, aromas condimentos).
• 1.11. La presentación.
• 1.12. Vocabulario.
• 1.13. Términos de cocina.
• 1.14. Vocabulario de especias.
• 1.15. Sazonamiento, aromas y condimentos.
• 1.16. Utensilios básicos.
• 1.17. Limpieza y mantenimiento.
• 2. Las ensaladas
• 2.1. Las ensaladas: Introducción.
• 2.2. Factores a considerar a lahora de confeccionar ensaladas.
• 2.3. El condimento en lasensaladas.
• 2.4. Los aliños.
• 2.5. Ensaladas simples,compuestas y templadas.
• 3. Los huevos y tortillas
• 3.1. Los huevos: Introducción.
• 3.2. Algunas preparaciones dehuevos.
• 3.3. Tortillas.
• 4. Las sopas
• 4.1. Las sopas: Introducción.
• 4.2. Clasificación.
• 4.3. Las cremas: Introducción.
• 4.4. El consomé.
• 4.5. Potajes: Legumbre secas.
• 4.6. Elaboración de sopas autoevaluacion.
• 5. Pastas y pizzas
• 5.1. La pasta: Introducción.
• 5.2. Cocción de la pasta.
• 5.3. El queso y la pasta.
• 5.4. Las pastas y sus salsas máshabituales.
• 5.5. Las pizzas.
• 6. El arroz
• 6.1. El arroz: Introducción.
• 6.2. Tipos de arroz.
• 6.3. Técnicas de cocción de larroz.
• 6.4. Recetas con arroz.
• 7. Verduras y hortalizas
• 7.1. Verduras y hortalizas: Introducción.
• 7.2. Propiedades nutricionalesde la verduras y hortalizas.
• 7.3. Técnicas de preparación ycocción.
• 7.4. Importancia de comprarverduras y hortalizas en el comercio local. Autoevaluación.
• 8. Las salsas
• 8.1. Los fondos. Las salsas. Introducción.
• 8.2. Los fondos de cocina.
• 8.3. Gelatinas naturales: Ave,ternera, buey, vaca, caza.
• 8.4. Jugos y desglasados. Utilizacióny realización.
• 8.5. Trabazones. Análisis yprincipios de las trabazones y las salsas.
• 8.6. Las grandes salsas o salsasbase.
• 8.7. Otras salsas básicas: Pequeñas salsas básicas.
• 8.8. Mantequillas.
• 9. Pescados
• 9.1. Los pescados: Introducción.
• 9.2. Clasificación de lospescados.
• 9.3. Limpieza (operacionespreliminares de los pescados).
• 9.4. Pescados: Diferentessistemas de cocción.
• 9.5. Salsas más utilizadas.
• 9.6. Elaboración de pescados enbase a: Especie racionamiento, método de cocción, salsa de acompañamiento,guarnición, presentación.
• 10. Los mariscos
• 10.1. Los mariscos: Introducción.
• 10.2. Clasificación de losmariscos.
• 10.3. Diferentes sistemas decocción.
• 10.4. Salsas más utilizadas.
• 10.5. Elaboración de mariscos enbase a: Especie (tipo de marisco), racionamiento (corte), método de cocción,salsa de acompañamiento, guarnición, presentación.
• 11. Las carnes
• 11.1. Las carnes de matadero: Introducción.
• 11.2. Clasificación de las carnes.
• 11.3. Sacrificio y conservación de las carnes.
• 11.4. La carne en la cocina.
• 11.5. Salsas más utilizadas.
• 11.6. Elaboración de carnes enbase a: Especie racionamiento, forma de cocción, salsa de acompañamiento,guarnición y presentación.
• 12. Aves
• 12.1. Las aves de corral: Introducción.
• 12.2. Clasificación de las aves decorral.
• 12.3. Operaciones preliminaresanteriores a la cocción.
• 12.4. Diferentes métodos decocinado.
• 12.5. Elaboración de platos a basede aves según: Especie, racionamiento, método de cocción, salsa deacompañamiento, guarnición presentación.
• 13. Caza
• 13.1. La caza: Introducción.
• 13.2. Clasificación.
• 13.3. Diferentes sistemas decocinado.
• 13.4. Salsas más utilizadas en laspreparaciones a base de caza.
• 13.5. Elaboración de caza en basea: Especie, racionamiento, forma de cocción, guarnición, salsa de acompañamiento,presentación.
• 14. El queso
• 14.1. El queso: Introducción.
• 14.2. Elaboración del queso.
• 14.3. Clasificación de los quesos.
• 14.4. Distintas variedades de quesos y sus características.
• 15. Repostería
• 15.1. Hojaldre.
• 15.2. Pasta brisa y masas parapastas de té.
• 15.3. Masas batidas.
• 15.4. Masas escaldadas.
• 15.5. Mazapán.
• 15.6. Crepes.
• 15.7. Baños y cremas.
• 15.8. Merengue.
• 15.9. Flanes y natillas.
• 15.10. Mousses.
• 15.11. Tartas.
• 16. Presentación del menú
• 16.1. Emplatado.
• 16.2. Decoración.