Cocina básica

Objetivos

General. Conocer el entorno, el equipamiento del área de cocina y almacenamiento para la realización de funciones básicas. Específicos 1. Comprender la organización y estructura de las zonas de producción culinaria. 2. Identificar y aplicar competencias básicas de los profesionales en cocina. 3. Dominar el uso y mantenimiento de maquinaria y equipamiento de cocina. 4. Dominar la preparación y corte de ingredientes culinarios. 5. Realizar elaboraciones elementales de cocina. 6. Aplicar técnicas de conservación y regeneración de géneros y elaboraciones.

Contenidos

• 1. Bloque temático principal
• 1.1. Módulo 1: Área de cocina, almacén y equipamiento básico.
• 1.2. 1 caracterización del área de cocina.
• 1.3. Definición, organización y estructura de las zonas de producción culinaria.
• 1.4. Relación de las competencias básicas de los profesionales del área de cocina.
• 1.5. Identificación de los procesos, procedimientos y operaciones de producción en cocina.
• 1.6. Identificación de los diferentes rangos profesionales dentro de la cocina.
• 1.7. Funciones de un jefe de cocina.
• 1.8. Identificación de las diferentes áreas dentro de una cocina profesional.
• 1.9. Realización de operaciones sencillas en almacén.
• 1.10. Recepción y almacenamiento de alimentos y bebidas.
• 1.11. Aprovisionamiento interno: Solicitud y recepción de géneros culinarios.
• 1.12. Distinción de zonas dentro del almacén dependiendo del género almacenado.
• 1.13. Importancia y distribución de la vinoteca dentro del almacén.
• 1.14. Tipos de cocina con imposibilidad de tener almacén y cómo resolver estos casos.
• 1.15. Utilización de maquinaria y equipamiento básico de cocina.
• 1.16. Identificación y clasificación según su funcionalidad.
• 1.17. Utilización, limpieza y mantenimiento.
• 1.18. Principales maquinarias y equipamientos básicos de cocina.
• 1.19. Utensilios de cocina.
• 1.20. Importancia de la seguridad en la manipulación de maquinaria y equipamiento básico de cocina. Módulo 2: Géneros culinarios, elaboración elemental y conservación.
• 1.21. Preparación de las bases, fondos y sofritos, y de los géneros culinarios de uso común en cocina.
• 1.22. Preparación y corte de vegetales.
• 1.23. Preparación y corte de pescados, crustáceos y mariscos.
• 1.24. Preparación y corte de carnes, aves y piezas de caza.
• 1.25. Realización de operaciones necesarias para la obtención de preelaboraciones culinarias.
• 1.26. Realización de elaboraciones elementales de cocina.
• 1.27. Realización de fondos, caldos y guarniciones.
• 1.28. Realización de aperitivos y platos combinados sencillos.
• 1.29. Conservación y regeneración de géneros y elaboraciones de cocina.
• 1.30. Uso de equipamiento básico asociado.
• 1.31. Aplicación de técnicas y aplicaciones sencillas.
• 1.32. Diferenciación de géneros culinarios.
• 1.33. Cocina básica de aprovechamiento y ejemplos prácticos.
• 1.34. Sostenibilidad en la cocina básica.
• 1.35. Técnicas innovadoras de la cocina de autor.