Cocina de caza, setas y trufas

Objetivos

Objetivo general implementar en las empresas del sector la oferta de nuevos productos (setas, trufa y caza), usando la innovación y la tecnología como forma para ahorrar costes y mejorar la oferta gastronómica de los establecimientos... Objetivos específicos. Dominar las técnicas de preparación de la caza menor y mayor, incluyendo la caza menor de pluma y pelo, con énfasis en la seguridad y eficacia. Comprender y aplicar procesos de maceración y elaboraciones básicas para mejorar la calidad y sabor de la carne de caza. Adquirir habilidades sólidas en los métodos para ablandar y modificar el sabor de la carne de caza, mejorando así su palatabilidad. Identificar y diferenciar los tipos de setas y trufas relevantes, así como evaluar su calidad y aprender a conservarlos adecuadamente. Desarrollar un conocimiento profundo sobre la composición de las setas y trufas, y cómo aplicar técnicas de tratamiento y preparación para su uso en diversas preparaciones culinarias.

Contenidos

• 1. Bloque temático principal
• 1.1. Módulo 1: La caza.
• 1.2. 1 preparación de la caza.
• 1.3. 1 la caza menor y mayor.
• 1.4. 2 maceración y elaboraciones básicas.
• 1.5. 3métodos para ablandar y modificar el sabor de la caza.
• 1.6. 4 caza menor de pluma.
• 1.7. 5 caza menor de pelo.
• 1.8. 6 caza mayor de pelo.
• 1.9. 7técnicas de cocina. Módulo 2: Setas y trufas.
• 1.10. 1 composición, tratamiento y utilización de setas y trufas.
• 1.11. 1 tipos de setas y trufas.
• 1.12. 2 composición de las setas.
• 1.13. 3 índices de calidad.
• 1.14. 4 conservación.
• 1.15. 5tratamiento de las setas y las trufas.
• 1.16. 6utilización.
• 1.17. 7 toxicidad.