Cocina para celiacos

Objetivos

Los fundamentos necesarios para realizar platos libres de gluten para los clientes que así lo soliciten y saber cuáles son los alimentos no permitidos en la celiaquía y aquellos cuyo procedimiento en la cocina pudiera contaminar alimentos convirtiéndolos en peligrosos para celíacos. Adaptado a la normativa marzo 2021 sobre la cultura de seguridad alimentaria.

Contenidos

• 1. Bloque temático principal
• 1.1. Celiaquía.
• 1.2. Definición de la enfermedad.
• 1.3. Síntomas de la enfermedad.
• 1.4. Clasificacion de los alimentos según su contenido en gluten.
• 1.5. Alimentos que contienen gluten.
• 1.6. Alimentos que probablemente contienen gluten.
• 1.7. Alimentos que no contienen gluten.
• 1.8. Recomendaciones para realizar un correcto manipulado.
• 1.9. Higiene y manipulado de los alimentos.
• 1.10. 2 utensilios de cocina.
• 1.11. Superficie.
• 1.12. Almacenaje.
• 1.13. Menús para celiacos.
• 1.14. Elaboración de menús aptos para celiacos.
• 1.15. Promoción en las cartas de los restaurantes.
• 1.16. Recetas sin gluten.
• 1.17. Sopas y salsas.
• 1.18. Pasta.
• 1.19. Segundos platos.
• 1.20. Masa y bollería.
• 1.21. Postres.
• 1.22. Repostería.
• 1.23. Pastas navideñas.
• 1.24. Panes y panecillos.