Cocina vegetal y cocina especial con intolerancias
Objetivos
Objetivo general familiarizarse con la cocina vegetal y adquirir conocimientos nutricionales, atendiendo a sus valores nutricionales y los inconvenientes que puedan producir a las personas con intolerancias alimenticias... Objetivos específicos. Adquirir los conocimientos nutricionales necesarios sobre la cocina vegetal y los valores nutricionales básicos teniendo en cuenta las reacciones adversas de su consumo. Reconocer las diferencias clave entre la cocina vegetal y la cocina tradicional, destacando aspectos como la sustitución de proteínas animales y el enfoque en ingredientes de origen vegetal. Ser capaz de adaptar recetas y preparar platos para personas con intolerancias alimentarias, como el gluten o la lactosa, manteniendo la calidad y el sabor de la comida vegetariana. Aplicar las técnicas de cocina necesarias para realizar recetas para dietas de vegetal y dietas especiales, así como a realizar una carta de restaurante y presentación de platos. Dominar las técnicas de cocción y preparación de platos vegetarianos que no contengan gluten, asegurando la seguridad y la calidad de los alimentos para personas con intolerancia al gluten. Conocer alternativas a los lácteos en la cocina vegetal y cómo utilizarlas para obtener resultados deliciosos. Aprender a resaltar visualmente los platos de base vegetal para hacer que sean atractivos y apetitosos para los comensales.
Contenidos
- 1. Bloque temático principal
- 1.1. Módulo.
- 1.2. Principios básicos y conocimientos nutricionales de la cocina vegetal.
- 1.3. Identificación de los principios básicos de cocina vegetal.
- 1.4. Preparación de cocina vegetal y cocina especial con intolerancias.
- 1.5. Orígenes y evolución de la cocina vegetariana.
- 1.6. Cocina vegetariana en europa.
- 1.7. Tipos de cocina vegetariana.
- 1.8. ¿Qué es la contaminación cruzada?.
- 1.9. Cómo evitar la contaminación cruzada.
- 1.10. Seguridad alimentaria.
- 1.11. Conservación de los alimentos ya cocinados.
- 1.12. Identificación de las temperaturas de almacenamiento: Alimentos perecederos y no perecederos (tratamiento térmico).
- 1.13. Explicación de toxiinfecciones alimentarias: Brucelosis, triquinosis, anisakidosis, hidatidosis.
- 1.14. Listado de enfermedades metabólicas y endocrinas asociadas a la dieta.
- 1.15. Adquisición de actitudes y hábitos correctos en la manipulación de alimentos: El papel de los manipuladores en la seguridad alimentaria.
- 1.16. Explicación del sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control: Objetivos, fases, ventajas e inconvenientes.
- 1.17. Fases y principios de la APPCC.
- 1.18. Ventajas e inconvenientes de la APPCC.
- 1.19. Conocimientos nutricionales.
- 1.20. Identificación de los valores nutricionales básicos en la alimentación vegetal.
- 1.21. Identificación de las intolerancias y reacciones adversas en la cocina vegetal.
- 1.22. Tipos de intolerancias alimentarias.
- 1.23. Diferencia entre intolerancia y alergia.
- 1.24. Tipología de intolerancias alimentarias.
- 1.25. Identificación de los principales alimentos causantes de alergias e intolerancias alimentarias.
- 1.26. Interpretación del etiquetado de alimentos y de la simbología relacionada.
- 1.27. Interpretación del etiquetado de alimentos y de la simbología relacionada con alergias alimentarias e intolerancia al gluten.
- 1.28. Identificación de referencias legislativas sobre el etiquetado de alimentos.
- 1.29. Información del etiquetado (alimentos envasados y no envasados).
- 1.30. ¿Qué información debe incluir la etiqueta de un producto?.
- 1.31. Comprensión de la rueda de los alimentos.
- 1.32. Comprensión del diagrama de procesos para el diseño de ofertas gastronómicas y/o dietas relacionadas con las alergias e intolerancias alimentarias.
- 1.33. Conocimiento acerca de la enfermedad celíaca.
- 1.34. Identificación de los símbolos en el etiquetado de alimentos aptos para celíacos.
- 1.35. Comprensión del listado de alimentos aptos para celíacos.