Cocina vegetariana en restauración

Objetivos

General diseñar y confeccionar menús y otras ofertas gastronómicas propias de la cocina vegetariana y nutricionalmente equilibrados. Específicos 1. Recopilar información detallada sobre los conceptos básicos de la cocina vegetariana, explorando los orígenes y la evolución de la cocina vegetariana en diferentes culturas. 2 conocer las propiedades nutricionales de los alimentos para crear menús equilibrados. 3. Dominar técnicas de cocción y conservación de los alimentos, técnicas de cocción aplicables a platos vegetarianos, como salteado, horneado, parrilla, etc., técnicas de conservación de alimentos, como enlatado, encurtido, deshidratación, congelación, etc., y cómo aplicarlas en una cocina vegetariana. 4. Elaboración de platos vegetarianos y diseño de menús. 5. Exploración de otros alimentos naturales y su uso en el restaurante, comprender las características y propiedades de estos ingredientes y cómo incorporarlos en el menú.

Contenidos

• 1. Bloque temático principal
• 1.1. Módulo.
• 1.2. Cocina vegetariana en restauración.
• 1.3. Caracterización de la cocina vegetariana.
• 1.4. Conceptos básicos.
• 1.5. Orígenes y evolución de la cocina vegetariana.
• 1.6. Cocina vegetariana en europa.
• 1.7. Tipos de cocina vegetariana.
• 1.8. Conocimiento de las propiedades nutricionales de los alimentos para lograr menús equilibrados.
• 1.9. Definición de hortalizas, verduras y legumbres: Conceptos. Clasificación según su especie y variedad.
• 1.10. Propiedades nutritivas. Factores organolépticos que determinan su calidad. Estacionalidad.
• 1.11. Cultivos en invernaderos y cultivos ecológicos. Las hortalizas en miniatura (babys). Brotes o germinados.
• 1.12. Presentación comercial según su tratamiento (liofilizadas, congeladas, conservadas al natural, etc.) la cuarta gama.
• 1.13. Identificación de los cereales: Mijo, quinoa.
• 1.14. Descripción de las legumbres.
• 1.15. Descripción de las semillas.
• 1.16. - otros alimentos naturales y su tratamiento en el restaurante: Tofu, algas, soja, seitán, el temphe, yoguts, kéfir? Etc.
• 1.17. Utilización de técnicas de cocción y conservación.
• 1.18. Técnicas de cocción.
• 1.19. Técnicas de conservación.
• 1.20. Técnicas innovadoras de la cocina de autor.
• 1.21. Aplicación real de las técnicas innovadoras de la cocina de autor.
• 1.22. Elaboración de platos vegetarianos, diseño de menús y otras ofertas gastronómicas.
• 1.23. Ensaladas y aderezos.
• 1.24. Sopas y cremas frías en el restaurante.
• 1.25. Verduras y frutas como guarnición.
• 1.26. Terrinas, puddings y patés vegetales.
• 1.27. Croquetas, albóndigas, hamburguesas y escalopes con cereales y legumbres.
• 1.28. Pasteles salados al horno.
• 1.29. Masas de hojaldre rellenas.
• 1.30. Postres: Pasteles, flanes, galletas, bombones, etc.