Eventos, catering y banquetes

Objetivos

Objetivo general mejorar la calidad del servicio y atención al cliente en banquetes y eventos realizando la puesta a punto del salón... Objetivos específicos. Establecer procedimientos de montaje de banquetes y eventos especiales, asegurando la identificación y preparación adecuada de instalaciones, mobiliario, equipos y dotaciones del restaurante. Caracterizar la mise en place, incluyendo la identificación y preparación de instalaciones, mobiliario, equipos, dotaciones del restaurante y material especial, así como el montaje de mesas y decoración según las necesidades del evento. Explicar el servicio de banquetes, incluyendo protocolo, recepción y acomodo de clientes, servicio de bebidas, guarniciones, salsas y mostazas, así como el desbarasado de mesas y finalización del servicio, siguiendo las normas y técnicas establecidas. Adquirir competencia en la preparación y montaje de mesas de banquetes, en la gestión de elementos necesarios para el servicio y en la atención al cliente en banquetes y eventos especiales, contribuyendo al éxito y satisfacción de los comensales.

Contenidos

• 1. Bloque temático principal
• 1.1. Módulo 1: La mise en place.
• 1.2. 1 identificación de las instalaciones ymobiliario.
• 1.3. 1 banquete: Concepto,tipos y características.
• 1.4. 2 salón de banquetes: Características, ubicación, dimensiones, ambientación,&nbsp: Ventilación, limpieza, iluminación,insonorización, etc.
• 1.5. 3 equipos: Tipos,características, calidades, función, mantenimiento y preparación o montaje parael servicio.
• 1.6. 4 mobiliario: Características, tipos, calidades, uso y distribución.
• 1.7. 2 caracterización de mise en place.
• 1.8. 1 dotaciones delrestaurante (loza, cubertería, cristalería, mantelería): Tipos,&nbsp: Características, calidades,cantidades, uso y preparación o repaso/limpieza para el&nbsp: Servicio.
• 1.9. 2 listado de materialespecial empleado en el montaje y servicio de banquetes.
• 1.10. 3 normas generales parael montaje de mesas para todo tipo de servicio de&nbsp: Banquetes y otros eventosespeciales.
• 1.11. 4 estructuras o formasde mesas para banquetes según: Número de comensales y&nbsp: Distribución dimensionesdel espacio donde se monta.
• 1.12. 5 decoración en elcomedor: Objetos y flores, su uso, mantenimiento y aplicación&nbsp: Según la ocasión.
• 1.13. 6 preparación del áreade trabajo: Repaso y distribución del mobiliario y ventilación del local.
• 1.14. 7 repaso y preparacióndel material de servicio: Loza, cubertería, cristalería.
• 1.15. 8 mantelería ylencería.
• 1.16. 9 repaso y reposiciónde los complementos de mesa: Saleros, pimenteros, mostazas, salsasembotelladas.
• 1.17. 10 realización delvestido de las mesas de banquete: Colocación de tiras de mantel y pliegues ofaldones, según necesidades.
• 1.18. 11 montaje de las mesasde acuerdo con el menú concertado para el banquete.
• 1.19. 12 descripción de ladecoración de mesas según tipo o motivo del evento.
• 1.20. 13 repaso y montaje deaparadores, gueridones, carros auxiliares de servicio,armarios calientaplatos ymesas calientes.
• 1.21. 14 identificación de las operaciones previas al servicio.
• 1.22. Módulo 2: Servicios de banquetes.
• 1.23. 1explicación del servicio de banquetes.
• 1.24. 1 identificación de las normasgenerales del servicio de banquetes.
• 1.25. 2 explicación del protocolo yprecedencia en el servicio.
• 1.26. 3 uso de técnicas de recepción yacomodo de clientes.
• 1.27. 4 descripción del servicio de bebidas.
• 1.28. 5 utilización de técnicas de servicioen los banquetes.
• 1.29. 6 descripción servicio deguarniciones, salsas y mostazas.
• 1.30. 7 identificación de las normasgenerales para el desbarasado de mesas.
• 1.31. 8 realización del desbarasado demesas, cambio de ceniceros.
• 1.32. 9 explicación de la finalización delservicio.